Upplev Frankrike – vinkulturens vagga

Frankrike är de nämligen med rätta stolta över sina gastronomiska traditioner. När mat för nästan alla svenskar för några hundra bara var en överlevnadsfråga hade Frankrike en högtstående gastronomi som spreds över Europa. Och många av vinerna var berömda i hela den vindrickande världen redan då.

Många, och inte bara fransmän, håller ändå med om att de flesta populära vinstilar och maträtter i världen har sitt ursprung här. I alla fall fram till för tjugo år sedan. Sedan dess har tillgängligheten för världens mat och vinutbud ökat enormt. Ingen kan dock förneka att Frankrikes inflytande fortfarande är betydande.

LÄS MER: Tiden är kommen för Cabernet Franc att ta plats

Vad är viktigast – mat eller vin? 

Vad är då viktigast för fransmännen – maten eller vinet? Det beror förstås på var i Frankrike man befinner sig. Landet är faktiskt större till ytan än Sverige och de regionala skillnaderna är stora. Det troliga är att vinet har utvecklats både i smak och doft i takt med att de regionala maträtterna blivit till. Det är med andra ord en kombination av att skapa ett vin, utifrån den lokala terroiren, för att passa de rätter som växer fram utifrån djurhållning och vad som kan odlas. Med andra ord – utan det ena, inte det andra.

Men allra först kom ostarna, menar fransmännen. Redan på medeltiden fanns det utvecklade regionala ostar som blev berömda på andra håll i Frankrike. Det finns knappast något som fransmännen hyllar så mycket som sitt utbud av dessa lagrade mejeriprodukter. Vilket man kan förstå när president de Gaulle på 1950-talet undrade ”hur man kan styra över ett land med 246 olika ostsorter”.

En fantastisk upplevelse – för alla

För den ostintresserade är en rundresa i Frankrike en fantastisk upplevelse. Det gör det lättare att förstå varför vissa viner och ostar har uppstått i en speciellt område. Det finns helt enkelt ett syskonskap mellan dem utifrån vad som låter sig göras. Tänk bara på en chévre från Loiredalen till en Sancerre, en alsacisk Münster till en riesling eller en alpost som Beaufort till ett Hermitagevin.

De smakmässiga symbioserna speglas förstås också i mattraditionen och vinstilarna. De lite örtsalta musacadetvinerna från Atlantkusten sitter perfekt till regionens ostron. Rätter med viltfågel från Loire passar bäst till deras cabernet franc. Bourgogne är känt för sina grytor som Bœuf bourguignon och Coq au vin – båda med ett nära förhållande till de lokala vinerna på pinot noir. En flaska i grytan och en i kocken ska det vara, enligt ett lokalt skämt. Och rätter på traktens tamfåglar passar förstås till de vita ekfatslagrade chardonnayvinerna.

Kring Bordeaux har man traditionellt haft mycket köttdjur och fågel som ofta resulterar i patéer och terriner – vilket naturligtvis passar till de röda bordeauxvinerna. Och åtminstone förr var Sauternes ett givet inslag till den lokala gåslevern i alla dess former.

I Rhônedalen är charkuterier en viktig del av gastronomin och de kraftiga syrahvinerna är passande nog perfekt till. Samtidigt har Lyonregionen vuxit fram som världens kanske främsta matcentrum med en stor blandning av specialiteter – vilket också utvecklat en varierat utbud av viner. Från lätta Beaujolaisviner till aromatiska viognier.

Populära roséviner från Provence

De nu så omåttligt populära rosévinerna har skapats i Provence – inte utan tillfällighet. Deras salade niçoise och bouillabaisse är helt enkel perfekta partners till dessa friska och bäriga viner med viss örtighet.

Även om vi i dag intresserar oss för mat och dryck från hela världen har faktiskt svenskarnas vinintresse återvänt till Frankrike. Från att vi i slutet av 1900-talet vurmade för allt vin från Nya Världen är det nu originalen som gäller. Samma sak händer nu med maten. De klassiska franska köket är på väg att bli högsta mode igen. Franska brasserier med franska viner sprider sig åter över världen.