Därför funkar rött vin till fisk och vitt till kött

Det finns en grundprincip, att vitt är bra till fisk och rött till kött. Teorin är att smakerna i mat och vin inte ska döda varandra.

Mat vet vi oftast hur den smakar. Om vinet inte är gott till maten, skyller vi på vinet. Men det kan likaväl bero på att kombinationen inte fungerar. Samma vin kan smaka utmärkt till en annan rätt, menar Maya Samuelsson.

Rött vin smakar mycket. Vid tillverkningen får skalet finnas kvar och där finns mycket smak som går över till vinet. Den röda färgen, tanniner som ger strävhet och fylliga aromer kommer från skalen. Det är därför som rött vin passar till rött kött som har mycket smak.

– Men det är inte bara svart och vitt.

LÄS OCKSÅ: Ekologiskt vin - lär dig mer om ekosnacket 

Rött till fisk

Rött går utmärkt att servera till fiskrätter.

– Gärna då fisk som serveras med feta såser. Det fungerar också till panerad fisk och fisk som smaksatts med kryddor eller vitlök, säger Maya Samuelsson.

Fiskrätter som helt enkelt har mycket smaker. Då tycker hon att man ska tänka på lättare röda viner.

– Bäst fungerar det med vin gjort på druvan pinot noir eller från franska distriktet Beaujolias. Där tillverkar man lättare rödviner.

Maya Samuelssons röda val till fisken:

Vitt till kött

Vitt vin fungerar bäst till ljust kött som kyckling och fläsk och det gäller att välja vita viner som är smakrika. Detta kan exempelvis vara fatlagrade viner eller viner med ålder och mognad. En hög syra i vinet är även väldigt bra i kombinationen mat och vin.

– När kyckling och fläskkött serveras med feta tillbehör som smör, nötter och krämig potatis, då kan ett vitt vin med hög syra friska upp maten.

Då är det toppen att välja ett vin från det franska distriktet Bourgogne.

– Där jobbar de ofta med att fatlagra sina viner. Området har ett relativt svalt klimat vilket gör att druvan chardonnay som är vanligast får en fantastik fin syra.

Själv har hon tips på två lite annorlunda kombinationer som att dricka champagne till wienerschnitzel och friterad mat som pommes frites.

– Champagne har under sin tillverkningsprocess, av att lagras på jästfällning, fått en brödighet passar utmärkt till friterat och den höga krispiga syran är utmärkt till fet mat, säger Maya Samuelsson.

Maya Samuelssons vita val till köttet:

Däremot tycker hon att det är lite svårare att välja vitt till rött kött.

– Det finns undantag men här behövs mer kunskap och tankegång för att köttet inte ska ta över maten. Men det är viktigt att tänka på att vi alla är och tycker olika när det kommer till mat och vin i kombination. Det finns inga rätt och fel, säger Maya Samuelsson.

LÄS OCKSÅ: Vad är egentligen skillnaden mellan billigt och dyrt rödvin