Finaste äppelkakan till helgen

Järvsöbadens äppelpaj är en riktig höjdare, som kräver lite pyssel i köket men är värd vartenda handgrepp. Ungt portvin därtill – en strålande dessert efter kräftorna!

Andra har också läst

Järvsöbadens äppelpaj

Järvsöbaden står för det bästa i svensk pensionatskultur, med gediget traditionsbaserad mat som fått en modern twist. Så har hotellet också fått pris av Gastronomiska Akademien. En klassisk dessert som trogna gäster kräver att få ha kvar är denna underbara äppelpaj som blir extra saftig av de rivna äpplena. Och när man serverar med grädden som smaksatts med rivet citronskal kommer ett unikt smaklyft – du måste bara prova!

8-10 portioner:

Pajdeg:

175 g smör

3 dl vetemjöl, 180 g

1 krm salt

2 msk vatten

Fyllning:

2 ägg

2 1/2 dl socker, 215 g

100 g rumstempererat smör

3 äpplen, skalade och grovrivna

Servering:

1-2 msk florsocker

3 dl vispad grädde + rivet skal av 1/2 – 1 citron

  1. Gör degen. Kör smör, mjöl och salt smuligt i matberedare, tillsätt vattnet och kör hastigt ihop till en deg. Låt vila 1 timme i kyl.
  2. Kavla ut degen och klä en form ca 28 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel. Ställ i frysen ca 15 min.
  3. Sätt ugnen på 200°. Dela äggen. Vispa vitorna hårt med hälften av sockret, vänd sedan ner resten av sockret.
  4. Blanda smöret med äggulorna, vispa ljust och smidigt. Blanda ner de rivna äpplena och rör försiktigt ihop äppelsmeten med äggvitevispet.
  5. Förgrädda pajskalet ca 10 min. Häll i fyllningen och grädda mitt i ugnen 25-30 min. Servera ljummen med pudrat florsocker och vispgrädde med rivet citronskal.

Värt pysslet

Det kan verka lite pyssligt att både kyla och frysa pajdegen inför gräddningen, men det gör skalet extra frasigt och höjer upplevelsen.

I glaset

Rivet citronskal kan ställa till det i vinvalet, men både tokajer och madeira fungerar väl. Bäst smakar dock ett ungt, lite hetsigt portvin, som Graham’s Six Grapes Port, nr 8045, 159 kr.

 

 

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer