Festgryta till helgen

En härlig gryta som går fint att förbereda är perfekt allhelgonamat. Pinot noir från Nya Zeeland kompletterar - glad fredag!

Andra har också läst

Gräddig lammgryta med vitt vin, örter och smörstekt savoykål

Kokad i vitt vin med lätta tillbehör får lammköttet en annan och mer delikat karaktär. När såsen rundas av med grädde lyfter det ytterligare. Smörstekt kål är ett oväntat, vackert och spänstigt tillbehör.

4 personer:

700–800 g benfritt lammkött av stek eller bog

2 msk smör till stekning

1 tsk salt

1 krm peppar

3 dl torrt vitt vin

2 dl vatten

2 msk koncentrerad kycklingfond

1 msk färsk, repad rosmarin eller 1 tsk torkad

2 vitlöksklyftor

200 g champinjoner

12 steklökar, gärna röda

2–3 morötter, inte för grova, ca 250 g

2 msk smör till stekning

1 dl vispgrädde

salt

nymalen vitpeppar

Savoykål:

200 g savoykål

1 tsk torkad timjan

3–4 msk smör till stekning

salt

nymalen vitpeppar

Servering:

kokt potatis

färsk rosmarin

  1. Putsa köttet väl från fett och senor och dela i ätvänliga tärningar. Bryn köttet i smöreti en het stekpanna. Salta och peppra. Lägg över köttet i en gryta.
  2. Tillsätt vin, vatten, fond, rosmarin och skalad och skivad vitlök. Låt småkoka cirka 30 minuter tills köttet känns mört.
  3. Tvätta och ansa svampen. Dela den eventuellt i kvartar. Skala löken och morötterna och dela i munsbitar. Fräs allt på hög värme i smör och lägg över i grytan. Tillsätt vispgrädde och koka ihop utan lock 5–10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  4. Savoykål: Ansa och strimla kålen, krydda med timjan och stek den i smör. Den ska bli mjuk men fortfarande ha spänst kvar. Smaka av med salt och peppar.
  5. Servering: Ta upp kött och grönsaker med hålslev och fördela i djupa tallrikar. Skumma upp såsen med stavmixer och häll vid sidan, garnera med rosmarin och servera kål och potatis vid sidan av.

I glaset

Ett kryddigt, fruktsyrligt, jordgubbstonat vin från Nya Zeeland tar fram det bästa ur grytan: 2016 Saint Clair Pinot Noir, nr 16015, 109 kr.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer