Mat på hög nivå i Frankrike

Resa dit: Flyg Stockholm-Genève från cirka 1 000 kronor (Easyjet).
Charterresa till Chamonix en vecka 7 720 kronor (vecka 3), 10 920 kronor (vecka 9), båda med Sportresor.
Klimatpåverkan: Utsläpp från flyg Stockholm-Geneve t/r cirka 660 kilo koldioxidekvivalenter/person (Källa: Atmosfair.com).

Chamonix:

Vid foten av Mont Blanc (4 810 möh) ligger Chamonix, "världens huvudstad för skidåkning och alpinism". Här träffas skidturister, alpinister, skibums, fotografer och bergsklättrare från hela världen. I Chamonix möter du Alpernas mest inspirerade och färgstarka skidpublik. Chamonix med sina 13 000 invånare och över 100 000 turistbäddar är i sig själv en riktig stad med ett stort utbud av barer, restauranger och nattklubbar.

Fallhöjd: 2 807 meter.
Byns höjd över havet: 1 035 meter
Preparerad pist: 170 km.
Nedfarter: 11 svarta, 25 röda, 26 blå, 16 gröna.
Antal liftar: 49.
Längdspår: 42 km.
Skipass sex dagar vuxen/barn: 1 820/1 460 kronor.
Info: www.chamonix.com

Megève

Skidområdet i Megève består av tre områden med i allt 300 kilometer pister. Rochebrune-området består mest av nordvända pister. Vid Cote 2000 ligger Megèves World Cup-pist, där man kan få riktigt många utmaningar. Mont d'Arbois består primärt av sydvända breda backar som är perfekta för avkopplande skidåkning. Det sista området, Le Jaillet har sydvästvända pister och vacker natur och är också ett besök värt. Som något nytt kan man åka utför i hela Mont Blanc-området med totalt 700 kilometer pist. Med "Evasion"-liftkortet kan man bland annat komma till Chamonix, Les Contamines och Courmayeur i Italien.

Fallhöjd: 1 300 meter.
Byns höjd över havet: 1 040 meter
Preparerad pist: 300 km.
Nedfarter: 17 svarta, 54 röda, 41 blå, 23 gröna.
Antal liftar: 79.
Längdspår: 70 km.
Skipass sex dagar vuxen/barn: 1 600/1 275 kronor.
Info: www.megeve.com

12 december 2008 Gastronomiska tips för en lyckad skidsemester

CHAMONIX

Klassiska Vallé Blanche i Chamonix. Skidleden från his nande höga Aguille du Midi, 3 842 meter över havet, är drygt två mil lång och går bitvis över Frankrikes största glaciär - Mer de Glace.
Med mäktiga Mont Blanc i fonden har vi just avverkat den krävande åkningen offpist i både lössnö och isig skare med vår oumbärlige guide Gerard Menard. Nu väntar belöningen för all svett och adrenalin - nämligen en lunch på Grand Hôtel-Restaurant Du Montenvers. Men först ett sista kraftprov, i form av flera hundra trappsteg brant uppåt för att nå det anrika hotellet. Här ligger också Montenvers bergbanestation, som gör att vi efter lunchen kan ta tåget tillbaka.
Grand Hôtel du Montenvers har en mer än hundraårig historia. Här har bland annat Alexandre Dumas och Victor Hugo både bott och ätit. Matsalen är mer än fullsatt och ångande varm. Flera svettiga skidåkare väntar på en plats.
Vi inleder med att dela på en charkuteritallrik, med traktens kryddiga korvar och lufttorkade skinkor samt var sin skiva gåslever med väl kyld gewurztraminer som måltidsdryck. Därefter gårdskyckling med citrusfrukter och Tartiflette du Pays du Mont Blanc.
- Det är potatis kokad med lök och bacon, som sedan har gratinerats i ugnen med vällagrad reblochon-ost, förklarar servitören, som rekommenderar en fyllig bourgogne till rätten.

Löjligt belåtna

Efter att sedan ha avslutat den rikliga lunchen med jordgubbstarte, crème brûlée och färsk fruktsallad, ler vi så där löjligt belåtet när kaffet och digestiven, en fruktig marc från trakten, ställs på bordet. Det har gått mer än två timmar och snart är det dags att ta sista tåget tillbaka till Chamonix.
Nästa morgon vräker snön ner. Efter ett par timmars lekfullt glidande i pisterna på lägre höjd, med tanke på sikten, är vi rätt så nöjda. Snöfallet har ökat i intensitet och sikten är nära på obefintlig. Hungern börjar dessutom ge sig tillkänna och vi bestämmer oss för en lunch på Hameau Albert 1er, hotell och restaurang med en stjärna i Guide Michelin och medlem i Relaix & Chateaux.
Hameau Albert är en institution i Chamonix, som drivits av en och samma familj i mer än hundra år. Vi har hört att luncherna ska vara särskilt prisvärda, vilket visar sig stämma. Våra snöiga skalplagg tas smidigt om hand av Perrine Carrier, som driver Hameau Albert tillsammans med maken och kökschefen Pierre Maillet.

"Höga ambitioner"

- Min farfar fick en stjärna i Guide Michelin i slutet av 60-talet och pappa fortsatte med  samma höga ambitioner i köket. Och nu är det jag och min man som står för värdskapet.
Stället består av en pampig huvudbyggnad med ett tiotal timrade gamla härbren och stall, som renoverats och byggts om till både spa och exklusivt logi.
Vi blir hänvisade till ett av sällskapsrummen, där vi blir serverade var sitt glas champagne framför brasan i öppna spisen. Pierre Maillet kommer ut från köket för att presentera dagens lunchmeny, baserad på gåslever, sniglar, abborre, spädgris och ostar från trakten. Med sig har han några aptitretare på små fat; färskost med dadlar, rödbetstimbal och skogsduvepaté.
I den luftiga matsalen med ekträinredning, stärkta linnedukar och vida fönster ut mot de timrade uthusen njuter vi sedan av en sexrättersmeny som räcker länge, i synnerhet med ett väl utvalt vinpaket. Och det finns lite att välja mellan. Källaren rymmer mer än tusen olika viner, berättar Christian, sommelieren. På rekommendation smakar vi både riesling, chignin, pinot noir och bourgogne till maten.
Efter två timmars mumsande är det dags för dessertvagnen, med färska bär, citronmousse, luftiga små bakelser, tårtor och cremè caramel. Och en avslutande espresso med plommonavec.

MEGÈVE

Nästa morgon tar vi hyrbilen och kör till Megève, en timmes färd från Chamonix. En exklusiv skidort med hög andel av pälsklädda kvinnor med knähund på gatorna i byns lilla centrum. Här trängs designbutiker med idel stjärnkrogar. Och här finns även ett system med riktigt fin och utmanande skidåkning.
Vi ägnar dagen åt vilsamt pistglidande i februarisolen. Det är riktigt vräkigt i pisterna, med tanke på gårdagens ymniga snöfall. En matig baguette på ett gediget litet kafé vid en av liftarna får räcka som lunch, med tanke på den kommande middagen på tvåstjärniga Flocons de Sel. Vi bokade bord redan före avresan från Sverige. På restaurangen, med rustik savoyardisk inredning, härskar den minst sagt excentriske Emmanuel Renault i kompakt kök och två små rum. Här bjuder han på sina högst egensinniga skapelser, som lockar matintresserade från hela Europa. Knappt 35 år  gammal fick han sin första stjärna i den berömda matbibeln, och för fyra år sedan kom den andra.
Vi hinner få en pratstund före middagen, där Emmanuel hastar runt i det lilla
köket för att provsmaka, kommentera och svara i telefon.

Slow food

- Jag vill presentera en slags långsamhetens lov för mina gäster, där råvarorna har sitt ursprung från trakten häromkring. Det handlar om "slow food" på franskt vis.
Emmanuel pratar lyriskt om all den goda fisk han får från Genèvesjön och visarstolt upp en 16 kilo stor gädda, som levererades för bara några timmar sedan till köket.
Vi fortsätter med den goda vanan att dricka ett glas champagne till de smårätter som serveras före själva middagsmenyn. Gratinerade ostron, ljuvlig gåslever och små morötter med balsamico.
Sedan följer en symfoni av delikata rätter, fantasifullt serverade, med bland annat lake, kräftor, hummer, pilgrimsmusslor, lamm och duva som bärande ingredienser. Vi dricker mer champagne och röda lokala viner på druvor gamay och mondeuse.
Ostvagnen ett par timmar senare är mer att likna vid ett väldoftande månlandskap, med säregna formationer och smaker som räcker länge. Efter närmare fem timmars njutning vandrar vi sedan sakta hemåt i den stjärnklara natten.
Kommande afton, efter ännu en dag i pisterna med strålande sol och snudd på perfekta snöförhållanden, äter vi middag på krogen Alpage des Tetes i Luetaz. Vägen dit är minst sagt annorlunda. Med god hjälp av bergsguiden SébastienDesrieux, vandrar vi från  vägens slut på snöskor till den gamla fäboden uppe i bergen.

Gemyt i kvadrat

En knapp timme tar turen. Den savoyardiska stocktimrade byggnaden, som ligger på 1 500 meters höjd, är upplyst med flammande facklor.
Värmen från öppna spisen slår emot oss när vi kliver in och i storstugan är det gemyt i kvadrat.
Ett rejält lantkoncept, med grovt tillyxade träbord och stolar, rödrutiga dukar, kobjällror i  mängd som väggdekorationer och levande ljus som stämningsspridare. I köket basar Sandrine, dotter till ägaren Phillipe Muffat-Meridol, och förbereder ostsåsen till fonduen.
Strax står både vinkrus och ett fat med charkuterier och patéer på bordet.
- Både det vita och röda vinet är gårdsproducerat, berättar Sandrine. Patéerna och korven har pappa gjort.
Ostfonduen är en specialitet från Haut Savoie, med smält beaufortost och vitt vin som smaksättare. Vi doppar brödkuber i ostsåsen och beställer in ännu ett krus med vin. När osten är på väg att ta slut knäcker Sébastien i ett ägg och rör om i grytan, tillsammans med en skvätt fruktakvavit och socker.
- Så där - nu är desserten fixad...

Av Cenneth Sparby
res@expressen.se