Solskensön Bornholm brukade locka massor av svenska turister med sköna bad och cykelvänlig natur. Men numera utgör vi bara fem-sex procent av en miljon turister om året - trots att färjan de flesta tar utgår från Ystad.

Fast nu är det dags att tänka om. Så här säger den danska matjournalisten Hanne Høiberg:

- Bornholm är på god väg att utvecklas till Danmarks kulinariska centrum. Öns eldsjälar producerar råvaror av högsta kvalitet och utvecklar hela tiden nya produkter. Och nu har öns restauranger hakat på. Daniel Kruse, Årets kock i Danmark 2012, jobbar exempelvis här.

Vi måste testa och uppleva en finsmakarhelg - från bornholmskt örtlamm till lokal lakrits, från rabarbersaft till originella öl.

Mat på Bornholm har för oss alltid varit lika med rökt fisk, framför allt rökt sill. När vi kör genom byarna längs kusten ser vi husbehovsrökeriernas skorstenar vid vart och vartannat hus. Dessutom finns fortfarande sju kommersiella rökerier på ön. De i Gudhjem och Svaneke på nordkusten nämns ofta som de bästa. Vi smakar på läckerheterna hos Ricko Kofoed på Røgeriet nere vid havet i Svaneke.

- Jag är femte generationen som driver rökeri här, berättar han.

- Helst skulle jag vilja säga att jag bara serverar bornholmssill, men numera kommer det mesta från Nordsjön.

Gott är det hursomhelst.

Den lilla staden Svaneke med sina gula hus visar sig vara helt rätt för att också prova många av Bornholms nya specialiteter. Eftersom det är mitt på dagen smiter vi in på Bryghuset, en gul köpmansgård från 1750, för lunch, frukost på danska, och en liten ölprovning. Bryghuset Svaneke var ett av de första i den våg av mikrobryggerier som svepte över Danmark för några år sedan. Produktionen är uppe i 2,5 miljoner liter ofiltrerat och opastöriserat öl om året.

Bryggmästare Jan Paul brygger varje år 25 olika öl från den mörkaste stout till ljusaste pilsner, alla speciella. Så här till lunch klarar vi bara ett minitest av fyra sorter. Pris 60 danska kronor.

Glass med smak av svarta mullbär

Till efterrätt provar vi Svanekes söta läckerheter. Först tittar vi in hos lakritskungen Johan Bülow i butiken Lakrids. Han startade här på Bornholm, men har nu butiker på flera håll i Danmark. Lis Schou Jensen bjuder på smakprover av lakrits med chili, lakrits med tranbär, lakrits med ...

Med svarta tungor går vi tillbaka till torget. Hos Svaneke Bolcher kokas sockriga polkagrisar, i grannbutiken Svaneke Chokoladeri skapas små läckra dyrbarheter i den finaste choklad. Och nere på hamnbryggan kan vi inte motstå Karamelleriets söta godsaker.

På eftermiddagen är vi tillbaka vid torget för en glass eller två. Svaneke Is serverar hemmagjord gräddglass och sorbet efter egna hemliga recept. Allt gjort på råvaror från Norden. Grädden kommer, exempelvis, från bornholmska jerseykor, vissa vilda bär från Sverige.

Den här gången missar vi tyvärr specialiteterna som görs på pinfärska bär från Bornholm. Tajmar du rätt smakar glassen svarta mullbär eller fikon.

Men tro inte att Bornholm är ett enda stort sockerslott. I Aakirkeby, mellan Rönne och Nexø, ligger Den Bornholmske Sennapsfabrik. Här gör man flera sorters senap, enbart av bornholmska råvaror. Samma sak i Nexø på västkusten där den i Danmark mycket populära Bornholmersennap tillverkas.

Självklart har Bornholm också en egen Akvavit i tre olika smaker. Den Bornholmske Spritfabrik i Nexø gör också en honungssnaps. Den måste vi bara prova. Men, njae.

I Pedersker hittar vi vinbonden Jesper Paulsen. Han provade först med jordgubbs-vin. Men det milda klimatet på Bornholm visade sig passa utmärkt även för druvor. I dag gör han rödviner, whisky, likörer och mousserande fruktviner.

I Rønne smakar vi på Bornholms Mosteris safter och cider tillverkade av ekologiskt odlade bornholmska bär och frukter så långt det går. Rabarbersaften, gjord på vinrabarber, blev vår favorit, inte minst för att den passar utmärkt att blanda i drinkar. Musteriet har funnits i fyra år och drivs av kommunen med funktionshindrad personal.

Satsar på lokala produkter

1995 grundades nätverket Regional Matkultur Bornholm för att utveckla lokala råvaror och kokkonst. Vi är benägna att påstå att de har lyckats.

Det är bara att kila in i närmaste mataffär och du hittar bornholmska produkter som rapsolja, pasta av italiensk klass gjord på bornholmskt durumvete, lokala korvar med örtkryddor, skinka, plus spännande doftrika ostar från St. Clemens mejeri.

Nära Nordens största borgruin, Hammershus, möter vi bonden Jan Seerup. Han kollar att allt är väl med fåren och lammen i hagarna.

- De går fritt i skogen tio månader om året och får smak av det de äter, säger han.

-Jag lovar att Hammershuslamm är extra fina.

Bornholmskt kött och lammkorv handlar vi på hans gårdsbutik, Den Bornholmske Gårdbutik i Vestermarie.

Det tog ganska många år innan restaurangerna på Bornholm hakade på trenden med närproducerat. Nu lockar de med gourmetmenyer med lokala produkter. Och gästerna kommer.

På Lassens Restaurant på Stammershalle Badehotel (halvvägs mellan Allinge och Gudhjem på nordkusten) är Daniel Kruse kökschef. Han utsågs nyligen till 2012 års kock i Danmark. Vi tillbringar en helkväll där med en sagolik sjurätters meny.

Le Port i Hasle ligger inte långt efter. Vi äter läckert örtkryddat lamm från Hammershus. Och, ja, det smakar inte som annat lamm vi ätit. Det är godare.

Vid Bornholms Kunstmuseum träffar vi Per Rosberg och Eva Wendel Rosberg från Malmö. De kom först hit när barnen var små på 80-talet, hyrde stuga vid den fina sandstranden på Dueodde. Sen var det golf på 90-talet. Nu upptäcker de det nya Bornholm:

- På den tiden fanns inget av den bornholmska mat, som är så het i dag. Det var rökt fisk som gällde. Vi har varit här ett tiotal gånger och gillar miljön. Men allra bäst är maten och folks vänlighet.