Att bli bonde har hela tiden varit mitt drömyrke, men jag visste inte hur det skulle kunna gå att försörja sig på det, säger Otto.
Hans föräldrar hade ett litet lantbruk vid sidan av sina vanliga arbeten och Otto gick på lantbruksskola och utbildade sig till lantmästare.
Otto tog över föräldrarnas gård och han och Anna startade Kullalamm 2008 med de får som redan fanns. Det är framför allt Otto som tar hand om djuren. De finns i hagarna runt gården, men så snart backsipporna blommat över på våren har de sitt bete på backarna vid Skälderviken.
- Tänk att det första man gör på morgonen är att gå där med fåren och titta ut över Skälderviken, säger Otto. Man kan ha sämre kontor! Det är dessutom sandigt, torrt och fint och fåren mår bra där.
Till sin hjälp har Otto ibland sin mamma - och fyra fårhundar av rasen bordercollie. Hundarna kan snabbt driva ihop flocken och Otto styr med kommandon som höger, vänster, fram och ligg vart han vill ha flocken.
På Kullalamm har Otto nu några hundra tackor. Mer vill han inte ha, för då skulle han inte klara av att sköta dem själv.
- Efterfrågan på kött är större än så, men vi skulle tappa allt vi står för om vi blir större. Får är trevliga djur, men det är komplicerat med utfodringar, hur man gör för att de ska må bäst och när det är lämpligt med betäckning.
Öppnade butik samtidigt
Ungefär samtidigt som Otto tog över gården öppnade han och Anna den lilla gårdsbutiken i stallet. Det hade tidigare rymt grisar och en liten ponny, och måste grävas ut för att kunna fungera som butik. Eftersom Otto och Anna vill kunna ta vara på allt från lammen behövde de även plats för lammskinnen. Så snart var ett rum för litet, och resten av stallet fick inredas. Nu finns också en del med smakfulla inredningsdetaljer, bland annat handdukar som Anna gjort mönstret till.
Våren 2012 blev Anna och Otto också delägare till restaurangen Rut på Skäret, och kan därmed följa sina egna produkter hela vägen fram till gästen.
- I och med restaurangen blev det här en helt annan grej, vi träffar ju kunderna medan de äter, säger Otto.
- Vi får respons direkt på hur det smakar, fyller Anna i.
På menyn på Rut på Skäret finns numera alltid lamm i form av plocktallrikar med lammprodukter men ofta även lammbog eller stek. I övrigt bjuds rätter gjorda på fisk, nöt- och griskkött tillsammans med färska råvaror. De flesta råvarorna är närodlade.
- Nästan allt finns i Kullabygden, det är det som är det fina, säger Anna.
Tradition att gå till Rut
Rut på Skäret är en klassisk restaurang nordväst om Helsingborg. Rut var en av systrarna Lundgren, som drev det kända kaféet Flickorna Lundgren. På sextiotalet startade hon en restaurang bara några hundra meter från kaffestugan, och för många som bodde i trakterna blev det en tradition att besöka Ruts restaurang någon gång om året.
- Här har jag varit sedan jag var liten, säger Otto. Då fanns det många spännande rum att springa i. Tyvärr hade de tagit bort några av de bästa rummen innan vi tog över stället!
- Vi vill att det ska kännas som det var en gång i tiden. Här ska vara gemytligt och trevligt, man ska kunna umgås flera generationer, koppla av och äta gott.
Lagar mat efter säsong
En annan del av arvet från förr är att ta vara på allt när man lagar mat. Att tillaga husmanskost med skånska råvaror som är i säsong är helt i Ruts stil. På Rut på Skäret kokar man nu buljong på ben, stoppar korvar och gör pastejer, och lyckas på så vis minimera spillet.
- Vi använder hela djuret och vill verkligen göra något bra av det, säger Otto. Vi är bara i början på den utvecklingen, och när vi får delar över på Kullalamm lämnar vi dem till kockarna så får de fundera ut vad vi kan göra. Lite sparar vi till våra hundar, men egentligen blir det nästan inget spill kvar - det är coolt!
I köket jobbar Jonas Svensson som köksmästare. Denna dag har han kokat en stor gryta med lammbog, men gör även ytterfilé och lammkorv. Annas och Ottos första kontakt med Jonas var genom Kullalamms gårdsbutik, där Jonas var för att köpa ett lammskinn. Det ena gav det andra, och snart hade man en kock till restaurangen.
I gårdsbutiken säljs numera korvar och pastejer som Jonas gör i restaurangen. Här finns också hela delar av lamm. Några bitar är redan kryddade, som lammfärsbiffarna och den renskurna lammbogen som fyllts med timjan och citron och bundits ihop.
- I butiken vill vi se till att kunderna får en lammdel de kan lyckas bra med, säger Anna. Därför finns här recept och halvfärdiga produkter så att man ska kunna prova. Med de delar som vi förberett är kunderna redan halva vägen in i receptet när de börjar laga.
Sköter marknadsföring själv
Förutom att driva restaurang och butik är Anna dessutom grafisk designer. Det betyder att hon själv kan göra reklam och trycksaker för Kullalamm.
- Vi är mångpysslare, säger Anna. Det blir en väldig bredd på våra kunskaper när vi slår ihop dem, och det är en styrka att vi kan göra så mycket själva. Jag har fått lära mig mycket och fått bli lantlig - nu kan jag både köra traktor och ta hand om lamm!
