Bohuslän är ett dramatiskt landskap märkt av västerhavet som skär djupt in i
naturen. Det är också havet som präglar den bohuslänska maten. Vill man njuta
av pinfärska räkor är möjligheterna många, men Bohuslän är mer än skaldjur.
För att hitta de genuina bohuslänska smakerna bestämmer vi oss den här gången
för att besöka fem öar i södra Bohuslän, Klädesholmen, Tjörn, Mjörn, Orust och
Skaftö. Vi börjar med sillen och Klädesholmen, en liten pärla sydväst om Tjörn.
Fiskeläget finns beskrivet redan 1595 och dess historia hänger tätt samman med
Bohusläns sillperioder, då väl-ståndet frodades för att sen försvinna med
sillen. Vi kör över bron som förbinder Tjörn med Klädesholmen och kan ana Marstrands
fästning i söder och känner en lätt rökig doft från konservfabriken vid brons
slut. Här ligger Klädesholmen Seafood, doften kommer från produktionen av Årets Sill
2010, smaksatt med senap, maltwhisky och en smula rök. Grundreceptet är skapat
på Salt & Sill, restaurangen som ligger alldeles intill och är berömd för
sina sillar.

GOD SILL. Sillplankan på Salt & Sill i Klädesholmen är något alldeles extra. Foto: Jan Wiriden

Restaurangens sillplanka är verkligen värd en resa. Åtta olika sorter med
tillbehör och kanske några olika minisnapsar på 2 cl till varje. Det är roligt
att testa olika smakkombinationer. Förutom sillen erbjuder menyn traditionella
bohuslänska rätter på lokala råvaror.
- Tjörn har mycket gott att erbjuda, bär, grönsaker och så förstås den mjälla
tjörnpotatisen, säger restaurangens vd Susanne Hermansson och berättar att i
sommar kan man inte bara äta bohuslänskt på Salt & Sill utan också handla
fisk, skaldjur och lokala delikatesser i Sjöboden som hör till restaurangen.
Om vädret är fint finns det inget bättre sätt att uppleva de genuina
bohuslänska smakerna än att köpa en påse pinfärska skaldjur och ta med ut på en
klippa. Här på Klädesholmen tar vi oss allra längst ut mot gästhamnen, går upp
på berget bakom tennisbanan, förbi den lilla badplatsen och sätter oss på
klippan vid Claes Hakes berömda staty och tittar på segelbåtarna som passerar
mellan bergsidorna där avståndet kanske är tio meter...
Från det forna fiskeläget som 1950 härbärgerade 26 konservfabriker åker vi
tillbaka över bron till Tjörn och fortsätter till Skärhamn för en lunch på
restaurang Vatten i Akvarellmuseet.
Det finns många krogar med fantastiska lägen i Bohuslän, men maten är inte
nödvändigtvis lika fantastisk. Lita inte på att fisken är färsk bara för att
den serveras på en veranda ett stenkast från havet... Fråga innan du beställer.
Vatten får sina färska musslor från Mollösund, fisk och skaldjur från
fiskeauktionen. Ambitionerna är höga och lunchen prisvärd. Prova fiskargrytan
med allt det bästa från västerhavet eller rödtungan stekt på benet.
Kombinera gärna lunchen med ett besök på Akvarellmuseet som i sommar har en
utställning med verk av den amerikanske konstnären Andrew Wyeth. Avsluta sen
eftermiddagen med ett dopp, den barnvänliga badplatsen ligger direkt intill
museet.

Det är lätt att köra fel på Tjörn, men på något sätt kommer man ändå alltid
rätt. Så vi tar oss mot nordost, till rondellen vid Almö livs och fortsätter på
väg 160 med utsikt över Stigfjordens vatten på höger sida.
Vårt mål är Sundsby Säteri med kaffehus, bageri och gårdsbutik i en unik,
historisk miljö. Säteriet, som ligger på den lilla ön Mjörn, har en historia
som går tillbaka till 1300-talet. Här finns bland annat något så ovanligt som
mer än 100-åriga vin-stockar... Men något lokalt vin finns dessvärre inte att
köpa, däremot nybakat bröd och olika lokalproducerade livsmedel.
Höga broar med vidsträckt utsikt över fjordar och skärgård förbinder öarna i
den här delen av Bohuslän. Skåpesundsbron tar oss vidare till Orust, Sveriges
tredje största ö, känd för sina välbärgade och mäktiga (nåja, i alla fall på
1200-talet) bönder och skickliga båtbyggare. Sista helgen i augusti vallfärdar
tusentals båtmänniskor från hela världen till Öppet Varv i Ellös och Henån då
klassiska Orustvarv som Hallberg-Rassy, Najad och Malö visar upp sina båtar i
sjön.
Nu är det lugnt på vägen norrut förbi Henån, den massiva bergväggen reser sig
högt till höger tätt intill vägbanan och lika tätt på andra sidan breder Kalvö
fjord ut sig. Tänk att vägar kan vara så vackra...

FINA FÅR. Morgan och Barbara Baumann driver tillsammans Töllås fårgård på norra Orust, som bland annat fått priser för sitt mathantverk. Foto: Jan Wiriden

Efter en stund öppnar sig landskapet och vi viker in mot Töllås och familjen
Baumanns fårgård. Små vägar, lite ängar, trista kalhyggen och plötsligt är vi
där - vid Sverige vackraste fårhus. Jo, det är sant, Töllås fårgård har fått
pris för sitt vackra och genomtänkta fårhus men också för sitt mathantverk. Så
sent som i maj fick Barbara och Morgan Baumann ta emot Västra Gastronomiska
Akademins diplom för "sina högkvalitativa produkter som bidrar till den
gastronomiska utvecklingen.
- Vänta lite, jag ska hämta några smakprov, säger Barbara och försvinner bakom
kulisserna i gårdsbutiken där safter, marmelader, sylter och chutney samsas med
halsmuffar och pannband i fårskinn. Men inga korvar eller lammstekar.
- Vi tycker det är trevligare att kunderna får smaka sig fram i stället för att
leta i en kyldisk. Samtidigt hinner vi berätta lite om våra produkter, säger
Barbara.
- Många ryggar tillbaka när de hör ordet fårstek och säger att får smakar
kofta. Men ändrar sig när de får en bit av vår rökta, benfria fårstek, säger
Morgan.
Familjen skaffade sin första tacka, Afrodite, för att hon skulle hålla efter
ängen. Då var det inte tal om att leva på fårskötsel. Men på något sätt växte
fårskocken, efterfrågan på hela skinn och så småningom på kött. Nu finns 138
tackor, 3 baggar och cirka 250 lamm på gården.
- I dag är allt färskt kött vi producerar tingat i förväg, en del kunder köar i
ett år. Men våra rökta korvar finns både här och i utvalda butiker i närheten,
säger Morgan och berättar samtidigt att efterfrågan på gårdens saft, sylt och
marmelader ökar stort.
Det är Barbara som står i syltköket och Morgans mamma som plockar mycket av de
fläderblommor, rabarber och blåbär som Barbara använder.
I sommar ska verksamheten på gården utökas med en liten trädgårdsserving.
Familjens ungdomar älskar att baka och vill gärna hjälpa till.
- I vanliga fall har vi inga får och lamm på gården sommartid. De går på bete
på olika öar i skärgården, från Stora Kornö i norr till Valö i söder. Men i år
tänker vi behålla några djur på gården, för kommer man till en fårgård vill man
förstås se några får, säger Morgan som kan berätta länge och engagerat om sina
får.
- Lammen känner igen när just deras mamma ropar på dem. Så det är viktigt att
rätt lamm får följa med rätt mamma ut på sommarbete.
Vi lämnar de söta lammen på Töllås fårgård och köper med oss av Barbaras
ljuvliga vinbärsgeléer. Tidigare har jag köpt dem på en marknad och vet hur
gott det är att röra ner en klick i såsen till höstens rådjursstek.

DELIKATESSER. Lammpinne är en specialitet från Töllås fårgård, men även saft, sylt och marmelad produceras på gården. Foto: Jan Wiriden

Om det finns en kändis-ö i Bohuslän måste det vara Saltön. Fast i verkligheten
heter ön i Viveka Lärns populära tv-serie Skaftö. För att komma dit får vi gena
över Bokenäset, som just är ett näs och ingen ö. Väl framme i Grundsund trängs
vi med en busslast turister utanför Pelles Rökeri, där scenerna på Kabbens krog
Lilla Hunden spelades in.
Pelles Rökeri är inte längre ett traditionellt rökeri, utan en enklare
sommarkrog. Här ser jag för första gången uttrycket "handskalade
lakeräko"; på menyn och blir jätteglad. Inte för att jag föredrar "lakeräkor" utan för det ärliga i att deklarera på menyn precis vad gästen får.
Lakeräkor, skalade räkor i saltlag, finns i olika kvaliteter. De finaste kan
misstas för färska och används på nästan alla ställen som serverar räkmackor.
Skälet är enkelt, få gäster är beredda att betala vad det skulle kosta att få
färska, handskalade räkor på krog, när inköpspriset på skaldjuren ligger på 200
kronor.
Så mitt råd är alltid - skala dina egna räkor. Har krogen en räklåda (och lovar
att det är färska räkor) så beställ gärna den, skala och njut. Annars är det
fiskhandlaren som gäller...