Det klassiska klittlandskapet med breda sandstränder drar varje år mängder av
sommarturister till Halland och välkända ställen som Tylösand och Skreastrand.
De salta vindarna från havet gör att maten i Halland smakar på ett speciellt
sätt. Det som växer i jorden påverkas, precis som djuren som betar på åkrar och
äng. Flera kockar i både Göteborg och Stockholm tipsar oss om att besöka lilla
Ugglarp, två mil söder om Falkenberg, för att förstå det där med den halländska
smaken.
Sagt och gjort, vi väljer kustvägen söderut från Falkenberg. Det är enkelt, för
vägen är skyltad med en blomsymbol, som är svår att missa.
Vid Suseån passerar vi Bobergs lilla kraftstation som ligger idylliskt vid en
gammal stenbro. Kraftstationen är från 1928 och fungerar fortfarande. Intill
ligger Hallarnas hembygdsmuseum med anor från 1500-talet. Vill man stanna lite
extra länge i den här idylliska kulturbygden går det att hyra en lägenhet i
hembygdsmuseets ena flygel.
Vi närmar oss havet, det syns på ljuset och känns på dofterna. Framme i Ugglarp
följer vi skylten "Strandkanten" tills "Ugglarps grönt", vårt resmål, dyker upp
längs en sandig och gropig avstickare ner till havet.
Här möter vi Mikael Jidenholm, odlaren och eldsjälen som åkte till Stockholm
och personligen presenterade sig för kockarna på stans stjärnkrogar.
- De blev eld och lågor över möjligheten att få direktkontakt med en
intresserad odlare, berättar Mikael som kan erbjuda ett enormt sortiment med 2
000 olika artiklar.
Allt efter säsong kan man i den lilla gårdsbutiken handla godsaker som morötter
i olika färger, tjugofem sorters jordgubbar och spännande skott, som man annars
bara möter på gourmetkrogar. Grönsakerna bärs in direkt från odlingarna,
färskheten är överväldigande.
Den speciella jordmånen med sand som ständigt får fukt från det salta havet
skapar unika växtmöjligheter just hos Ugglarps grönt, vars odlingar gränsar
till sandstranden.
- Kockar vill ofta ha nya saker, men det som är nytt för dem är ofta välkänt
för mig. Det är sånt som växer vilt i skogen, vid havet eller kanske plockas på
ett speciellt vis, säger Mikael och berättar att Hilton i Reykjavík skriver ut
på menyn att deras grönsaker kommer från Ugglarp.
- Plus förstås vad grönsakerna heter, sort och växtställe är viktigt. Alla
grönsaker; tomater, morötter och gurkor har ett namn, så fråga efter sorten i
din butik.
I sommar funderar Mikael på att erbjuda sina kunder guidade turer i odlingarna,
den typ av tvåtimmars vandringar som han brukar göra med kocklandslagen från
Island, Norge och Sverige.
Vi lämnar Ugglarp och fortsätter Kustvägen söderut i det bördiga
jordbrukslandskapet där skyltarna om sprättägg, honung eller potatis till salu
avlöser varandra.
I Steninge stannar vi vid rastplatsen, tar några kliv över stenhällarna ner mot
stranden och njuter av det särpräglade landskapet. Här arrangeras årligen en av
Sveriges äldsta visfestivaler under den sista helgen i juli.
Hallands unika läge med hav, jordbruksmarker, skog och sjö gör det enkelt att
äta halländskt. Och stoltheten över vad landskapet har att erbjuda möter vi
överallt. Den kravmärkta halländska kallpressade rapsoljan från Slöinge lantmän
är ett självklart val till salladen och några droppar vinäger kryddad med
fläderblom från Örtodlarna i Halland smakar fantastiskt på färska jordgubbar.
Flera av produkterna hittar vi i Särdals kvarn, strax söder om Haverdal.
Väderkvarnen uppfördes 1890 och är med sina sex våningar och fyra kvarnstenar
en av Europas största. Du kan fika på gårdscaféet bakom kvarnen. I det gamla
magasinet hittar vi gårdsbutiken, där Hafis skafferi, Hallandsfruktindustri AB,
huserar på övervåningen. Här finns hur många olika sylter, safter, geléer och
marmelader som helst.
Härifrån är det bara 17 km till Halmstad, men vi lämnar Kustvägen vid skylten
till Mjellby konstmuseum - känt för sin samling av verk från Halmstadgruppens
konstnärer. Här kan man även ta en fika med hembakat i Café Blå eller köpa med
sig en picknickkorg.
Nu närmar vi oss en av Hallands riktigt stora smakupplevelser - Riccardos glass
i Möllegård. Ute i ingenstans, i en röd lada tillverkar den italienska
glassmästaren Riccardo Boggian makalöst god glass. Färska ingredienser och
genuint hantverk drar kunder även om regnet står som spön i backen.
Det mest fantastiska är att trots att glassen är hur krämig som helst har den
ungefär hälften så hög fetthalt som vanlig.
- Vi skulle inte överleva utan Riccardo, säger en stamkund och skyndar vidare
över den grusade gården.
Riccardos glass är klart vanebildande. Det handlar om småskaligheten förstås,
men mest av allt om färskheten. Här är glassen verkligen nyrörd.
Vi lämnar Möllegård och åker österut på vackra, vindlade vägar kantade av
hästhagar för ett besök på Wapnö mejeri, som är mycket mer än bara ett lokalt
mejeri. Här finns gårdsbutik, restaurang och möjligheter att själv se djurens
vardag och mejeriets produktion. Närhet och färskhet är det som gäller på
Wapnö, närmare än gammaldags nymjölkad mjölk är det svårt att komma.Inne i
matsalen på Wapnö Slott springer vi på vd Lennart E Bengtsson. Han har precis
hämtat dagens allemansrätt från slottsköket och berättar:
- Vi lagar all mat från grunden, handskalar grönsaker och lyfter varje dag fram
en ingrediens som faller under allemansrätten. Det kan vara nässlor, bär eller
svamp.
En familjehistoria. Sabine Tebay på Gudmundsgården mellan Slöinge och Asige tipsar om deras lufttorkade kallrökta skinka eller korv från gårdens fria grisar. Foto: Jan Wiriden
Efter en god lunch i de vackra slottsgemaken på Wapnö vänder vi norrut och
håller oss på småvägarna öster om E6:an. Målet är Gudmundsgården, mellan
Slöinge och Asige, och deras fantastiska lufttorkade, lätt kallrökta skinka. En
delikatess klart i klass med parmaskinka. Precis som så många andra
mathantverkare i Halland har familjen Tebay på Gudmundsgården full kontroll -
från de frigående grisarna i hagen till de färdiga charkprodukterna i butiken.
Den som vill ha en snabbguide till vad Halland har att erbjuda av lokalt
mathantverk ska absolut besöka torghandeln i Varberg en onsdag eller lördag.
Traditionen är gammal och minst sagt livlig. Botanisera runt bland stånden,
njut en strut med Siaglass tillverkad i närbelägna Slöinge.
Laxen och grönkålen hör Halland till, men också pepparroten. Den riviga rot som
numera huserar vilt som smaksättare i trendiga kök. Men det är viktigt att
pepparroten används nyriven, doften och smaken försvinner snabbt. På Tjolöholms
slott kan man varje helg beställa pepparrotssoppa och känna hur det ska smaka.
VALLFÄRDSORT. Den italienske glassmästaren Riccardo Boggian serverar makalös glass i Möllegård - hur krämig som helst med hälften så hög fetthalt. Foto: Jan Wiriden
De salta vindarna från havet gör smaken speciell. Foto: Jan Wiriden
