En titt i landets historiska backspegel visar år av portugisisk, nederländsk och brittisk kolonisation, handel över haven och en fascinerande blandning av folkslag. Malayer som gifter sig med kineser, malajer med indier, indier med kineser…
Alla dessa etniskt blandade familjer har gett det malaysiska köket en oändlig variation av ingredienser och matlagningssätt.
Kryddningen är alltid spännande, mycket smakrik och ofta stark. Chili, curry och olika starka såser med en bas av fisk- och skaldjurspasta ingår i flera rätter.
Det gör även örter, grönsaker och växter med exotiska namn som sago, calamansi och tumeric.
Maten wokas och friteras i olika vegetariska oljor, steks i margarin och kokas i kokosmjölk.
Hör du någon klaga på maten har de med alla sannolikhet ätit av typiska turistbufféer som serveras på hotellen.
Vågar du prova på maten som serveras vid de spartanska gatuköken får du en kulinarisk belöning, den är både välsmakande och fräsch. På stående fot kan man äta välkryddade risrätter inslagna i gröna bladpaket eller så slår man sig ner på en plaststol och slevar i sig currydoftande indisk mat på ett bananblad.
Missa inte heller de kinesiska skaldjursrestaurangerna. Chilikrabba, smörstekta räkor, ångad fisk med stark sås, friterad bläckfisk, vitlöksstekt kailanfisk.
Den malaysiska husmanskosten skiljer sig regionvis från norr till söder. I norr lagar man mat med thailändska influenser och i landets södra delar lagar man nyonya mat som är en blandning av det Malaysiska och singaporianska köket. Landets kinesmat har under åren tagit till sig ingredienser och tillagningssätt av andra malaysiska kulturer. I det muslimska Malaysia äter man inte fläskkött, inte heller dricker man alkohol. Men landet är tolerant så man kan hitta såväl fläskkött som alkohol på restauranger.

Malaysiska specialiteter

Nasi Goreng
En slags rispyttipanna som kan varieras i oändlighet.
Mee Rebus
En mustig fond på sötpotatis över färska gula äggnudlar och bönor som garneras med bläckfisk, räkor, ägg och stekta pilgrimsmusslor.
Ikan Bakar
Samlingsnamn för grillad fisk som marinerats i kryddor och kokosmjölk. Ibland får fisken en fyllning av sambal innan den rullas in i bananblad och läggs på glödande kol.
Otak Otak
Fiskmousse görs på färska fiskfiléer som kokats i kokosmjölk smaksatt med kaffirlime och örter. Moussen läggs i bananbladsknyten som ångkokas eller grillas.
Satay
Biff- eller kycklingspett med jordnötssås.
Nasi Lemak
Ris som kokats i kokosmjölk och pandanblad serveras med stark sambal, stekt eller kokt ägg och ibland curry. Som tillbehör har man ansjovis, jordnötter och gurkskivor.
Nasi Kandar
En indiskinspirerad muslimsk risrätt med fisk, skaldjur, curry och grönsaksfond.
Char Kway Teow
Stekta risnudlar med chilikryddade räkor och stekt ägg.
Laksa
Nudelsoppa i en mängd varianter. Godast är Curry Laksa, Assam Laksa, Laksa Sarawak.