Våren 2009 gjorde den då 18-åriga Hannah Dolata från Frösön en praovecka hos Östersunds kommun, och blev inspirerad att skriva sitt första medborgarförslag. Hon tyckte att kommunens olika enheter skulle införa en köttfri dag, enligt internationella förebilder, och mejlade in sin idé till kommunen.
Ett år senare: torsdagen den 18 mars 2010 tog kommunfullmäktige i Östersund helt överraskande, som första svenska kommun och mot nämnder och verksamheters vilja, beslutet om att inför en vegetarisk dag i grundskolan och gymnasieskolan.
Samma eftermiddag fick Hannah Dolota ett glatt telefonsamtal från miljö­partisten, operasångerskan och universitetsläraren Angelika Lindahl, som arbetat hårt för att driva igenom medborgarförslaget.
Hannah Dolota blev förstås jätteglad. I dag säger hon:
- Jag fick en del hot också, både på Hotmail och på Facebook. Jag gick på en friskola, och en del tyckte att jag som inte ens gick i kommunal skola inte skulle lägga mig i vad de åt.
I dag har flera svenska kommuner följt efter eller planerar att följa efter Östersund, och kända namn som Mauro Scocco, Regina Lund och Mian Lo- dalen ger sitt kronärtskocks- hjärtade stöd till kampanjen.

Meatless Monday är en amerikansk uppfinning - med rötter i den republikanska regeringens kampanj från första världskriget för att dra ned på konsumtionen av kött, vete och socker. Det här århundradets version drogs i gång 2003 av ideella Mondays Campaigns och Johns Hopkins School of Public Health, men fick ordentlig fart för några år sedan.

Då gjorde två Nobelpristagare och en Polarpristagare tummen upp. Först ut: Rajendra Pachauri, ordförande i FN:s klimatpanel IPCC, som fick Nobels fredspris 2007. I en intervju i brittiska Observer hösten 2008 sa han att Meatless Mondays är ett utmärkt sätt för individer att tackla klimat­förändringar som orsakas av den exploderande köttproduktionen:
- När det gäller omedelbara åtgärder och möjligheten att åstadkomma minskningar på kort tid, är det helt klart den mest attraktiva möjligheten. Strunta i kött för en dag initialt, och minska därifrån.
Paul McCartney - som fick Polarpriset 1992 - lanserade i juni 2009 tillsammans med döttrarna Stella och Mary en brittisk version: Meat Free Mondays. Kanske ändrade McCartney till Meat Free för att undvika vitsar som Meatless Beatles, eller för att det gick lättare att sjunga i hans sång "Meat free mondays".
I december 2009 gav Al Gore - som delade fredspriset med IPCC 2007 - sitt formella stöd till Meatless Mondays inför EU- parlamentet.
I Sverige såg Jonas Paulsson, moderat som blivit miljöpartist, för några år sedan ett "Uppdrag granskning" i SVT som öppnade hans ögon. Han gick en studiecirkel och drog sedan i gång Köttfri måndag. Han förklarar:
- Jag gör det för mina barn. Det finns ingen enkel lösning på exempelvis klimatförändringarna. Det finns inte EN lösning, det vill till flera förändringar, och en av dem handlar om djurhållningen, markanvändningen och jordbruket.
Han är inte vegetarian. Inte djurrättsaktivist. Och precis det, att även kött- älskare kan gilla Köttfri måndag, är en styrka i initiativet.
- Väldigt många är oroliga för klimatet, men det kan vara svårt att engagera sig i praktiken. Här finns något vi personligen kan göra, faktiskt två gånger om dagen, och enkelt nå andra bara genom att bjuda dem på mat.

Lausanne i Schweiz, Helsingfors i Finland, San Francisco i USA, Gent i Belgien är några ställen där köttfria måndagar (eller annan veckodag) har införts i skolorna. I januari i år förklarade amerikanska Sodexo, som dagligen serverar 10 miljoner måltider, att de in- troducerar köttfria måndagar på 900 sjukhus.

I våras kom Jonathan Safran Foers storsäljare "Äta djur" ut i Sverige, en smart, humoristisk och djuplodande genomgång av vår köttkultur. "Med enkla medel visar han vilket oerhört energi- slöseri och miljöhaveri som köttätandet innebär" skrev kritikern Elin Grelsson i GP. Boken har väckt stor uppmärksamhet, och bidragit till den debatt Köttfri måndag vill väcka.
I Malmö, i Täby, i Haninge, i Södertälje och på andra svenska orter diskuteras och läggs förslag i den här riktningen.
Måndag den 10 oktober går Nordic Light Hotell i centrala Stockholm över till helt köttfria måndagar: ingen stekt bacon till frukost, ingen fläskkarré till lunch och absolut ingen grillad ryggbiff till middag.
Andreas Cavallius basar för mat och dryck på hotellet. Han säger att hotellkedjan, som ägs av den norska finansmannen Petter Stordalen, redan i dag prioriterar miljöarbetet, bland annat genom att minst 50 procent av frukosten är ekologisk. Men han poängterar också att den här satsningen har ett kommersiellt syfte.

- Vi är inte ute efter att pracka på någon en ny livsstil, utan vill uppmuntra till ett aktivt val. Väljer någon att konferera hos oss en måndag väljer man också att stödja den här idén.

- Vi ser det också som en utmaning till andra i branschen.
Några som borde känna sig utmanade är köttproducenterna. Men Margareta Thorgren, informationsdirektör på Scan, säger att hon inte är rädd att kampanjen kan skada företaget:
- Vi ser ju kött och chark som en matkomponent i den totala måltiden. Vi bör äta kött och grönsaker och annat för att få till hela kostcirkeln, och fisk ett par dagar i veckan. Det är inget konstigt med det. Kanske är det här ett bra sätt att göra människor mer hälsomedvetna.
Magnus Lagergren, vd för Dalsjöfors­kött, säger att han är övertygad om att konsumenterna även i fortsättningen kommer att se köttet som en billig och nyttig vara.
- Miljöperspektivet är lite nytt och inte helt klockrent. Jag uppfattar det som att de lärde tvistar om vad som är orsak och verkan. Samtidigt har vi som representanter för svenskt kött med oss miljöperspektivet: det sätt vi föder upp djuren, mindre transportkostnader.
Emelie Hansson, jordbrukshandläggare på Naturskyddsföreningen, säger att på ett sätt är det viktigt att välja svenskt om man väljer att äta kött, eftersom den stora ökning som skett de senaste 20 åren har skett med importerat kött.
- Samtidigt är argumentet ganska tomt eftersom de svenska djuren äter så mycket importerat foder. Så det har rest i alla fall. Och många djur äter det som vi skulle kunna äta direkt, säger Emelie Hansson.
Den amerikanska författaren och journalisten Michael Pollan sa så här i Oprah Winfreys tv-show 2009:

- Endast en köttfri dag i veckan - en köttfri måndag, som vi har i vårt hushåll - om alla i USA gjorde detta vore det som att plocka bort 20 miljoner mellanstora bilar från vägarna.

I Östersund har man kört köttfritt i över ett år nu. Den här veckan är det köttfri fredag och det serveras vegetarisk lasagne med fetaostkräm. Ann Rydén, chef för kommunens serviceförvaltning, säger att de har utbildat och utbildar personalen i vegetarisk matlagning och att alla erfarenheter är goda. Den utvärdering som skulle göras verkar inte bli nödvändig.
- Nu blir det så här, säger hon.