Kyckling med quinoa

INGREDIENSER

(4 personer)

4 kycklingfiléer
1 msk basilika
1 msk oregano
2 msk olivolja
salt och malen vitpeppar

Quinoa:
5 dl kokt quinoa
1 gul lök
1 zucchini
8 st soltorkade tomater                          i olivolja
10–15 svarta oliver
100 g färsk parmesan
1 msk olivolja
några kvistar bladpersilja
salt och malen svartpeppar

SÅ GÖR DU:

1 Värm ugnen till 150°. Lägg kycklingfiléerna i en ugnssäker form. Häll på olivolja och krydda med oregano, timjan, salt och peppar.
2 Sätt in i mitten av ugnen och stek i 30-35 minuter eller till en innertemperatur på 70°. Skär ett snitt i kycklingen och kontrollera att köttsaften är klar och genomskinlig.
3 Skala och hacka löken fint. Skiva zucchinin och skär den i bitar. Skär de soltorkade tomaterna i småbitar. Hacka bladpersiljan och riv parmesanen.
4 Häll lite olivolja i en stekpanna och stek löken någon minut. Tillsätt zucchinin och stek ytterligare någon minut. Tillsätt den kokta quinoan, soltorkade tomater, lite av oljan från tomaterna och blanda om.
5 Tillsätt bladpersilja och parmesan. Tillsätt oliver och krydda med salt och peppar.


GI-experten Ewa Söderström Skiöldebrand:
Quinoa har extremt lågt GI vilket gör quiona till en vinnare som alternativ till ris och pasta plus att det innehåller en mängd nyttiga vitaminer och mineraler.