KÖTTBULLAR BADAS I TALG
Nej, de kokas och friteras i kotalg - en slaktrest som annars används till fågelmat och lim.
- Vi tycker att det ger bäst form, konsistens och färg, säger Jonas Karlsson, chef för Mamma Scans köttbullar.
Tvål, lim – och mat
* Talg är en slaktrest som används för att framställa fågelmat, ljus, hudvårdsprodukter, tvål, emulgeringsmedel, tensider, läppstift, lim, foder med mera.
* Vatten är en av de viktigaste ingredienserna i charkprodukter. Den är till och med den största ingrediensen i till exempel Eldorados hotdog. Vatten bind bland annat med E450–E452, som var förbjudna i Sverige fram till 1993. Stora doser kan ge tarmstörningar.
Inget går upp mot mammas köttbullar.
Scan har framgångsrikt använt begreppet i 25 år. ”Mammas”, som Scans köttbullar kallas i dag, står för hälften av de färska köttbullssortimentet.
Expressen fick som första dagstidning följa med in i färsfabriken i Skara. En stor, bullrig och stekosdoftande lokal där de anställda bär hårnät och kläder som tvättas i ett eget tvätteri för att klara hygienkraven.
– Här gör vi 30 000 köttbullar i timmen, säger Jonas Karlsson, chef över anläggningen.
Köttet kommer in i färsfabrikens ena ände i stora rullvagnar. Det handlar om köttrester och slamsor som blir över när de ädla bitarna skurits fram, som biffar och stekar.
Mals och blandas
– Först maler vi ner köttet grovt och blandar ut det med så kallade potatisflakes.
När färsen är färdigmald blandar man i andra ingredienser som vatten, potatis och potatismjöl. Man tillsätter även salt, kryddor, socker, jäst och buljong.
I Skara är det ingen som trillar köttbullar för hand. En pumpande maskin stansar ut köttbullar som mer liknar små korvar till formen.
Det är heller ingen som steker köttbullarna på traditionellt vis. I stället öser man ner de blivande köttbullarna i stora tankar med het talg och där rullar de runt en stund och får sin runda form.
En timme blankt
Efter en dryg minut i detta fettbad är det dags för ångtunneln.
– Köttbullarna är nämligen fortfarande råa i mitten och behöver hettas upp till 72 grader för att vi ska vara säkra på att alla eventuella ovälkomna bakterier dör.
– Man friterar i första hand för att de ska bli runda. Därefter kyler man ner dem hastigt och stoppar ner dem i paket. För det går undan – en timme blankt från smet till paket, säger Jonas Karlsson.
Upp
Gå till förstasidan
