LEVANDE KRÄFTOR

Skölj kräftorna noga. Fyll en 2 liters kastrull till 3/4 med vatten. Koka upp vattnet och lägg i 6 kräftor åt gången. Låt koka knappt en minut. Blanda sedan en lag av 3 liter vatten, 1 dl grovt medelhavssalt, 2 sockerbitar, 1/2 liter dillkronor och 1 flaska porter. Koka lagen i cirka 10 minuter, lägg sedan ner kräftorna och koka dem i 5 minuter. Lägg upp dem i en stor bunke eller hink tillsammans med 1/2 liter dillkronor. Sila lagen och låt den svalna. Häll den över kräftorna och låt dra i ett dygn.

FRYSTA KRÄFTOR

Tina kräftorna långsamt i kylskåp, cirka 2 dygn. Koka en ny lag av 2 1/2 liter vatten (till 1 kg kräftor), 1/2 dl grovt medelhavssalt, 1 flaska porter och 1/2 liter dillkronor. Låt koka i cirka 6 minuter, låt svalna. Slå bort den gamla lagen från kräftorna och lägg dem i en bunke tillsammans med 1/2 liter fräscha dillkronor. Sila lagen och häll den kall över kräftorna. Låt dra i kylskåp över natten.