(8 bufféportioner)

INGREDIENSER

3 rödlökar
1 gul paprika
1 fänkålsstånd
1 squash
olivolja
4 tomater, gärna plommontomater
2 mozzarellaostar
pressad saft av 1 citron
flingsalt
nymalen svartpeppar
1 kruka basilika

SÅ GÖR DU

1 Sätt ugnen på 225 grader.  Skala löken och skär den i klyftor. Skär paprikan och fänkålen i mindre bitar. Skiva squashen på snedden. Lägg grönsakerna i en
ugnsfast form och ringla över olivoljan. Rosta dem i mitten av ugnen 20-25 minuter.
2 Skär varje tomat i fyra klyftor. Lägg på tomaterna när cirka 10 minuter återstår. Låt grönsakerna kallna.
3 Bryt osten i mindre bitar. Blanda grönsaker och ost på ett stort fat.
4 Ringla över lite extra olivolja och pressa över citron. Krydda med salt och peppar och strö över basilikablad.