4 portioner
25 minuter + 6 timmar blötläggning

INGREDIENSER

320 g carnaroliris (eller aborioris)
1 schalottenlök
50 g smör
1 dl vitt vin
50 g riven
parmesanost
2 g lakritspulver
2 st lakritsrötter
3 g saffran
salt
svartpeppar
lakritspastiller, lakritsrot och lite
riven parmesanost som dekoration

SÅ GÖR DU

Buljong:
1  Klyv lakritsrötterna på längden och där- efter på tvären. Lägg dem i blöt i vatten i 5–6 timmar.
2  Koka upp ca 1 liter vatten, tillsätt lakritspulvret och lös upp det ordentligt. Häll även i lakritsrötterna och vattnet de legat i. Håll buljongen varm. Tillsätt eventuellt mer vatten om risotton kräver det och mer lakritspulver efter smak.

Risotto:
3  Fräs smör och den hackade löken i en kastrull. Lägg i riset och häll på vinet. Låt det fräsa några minuter och koka därefter på låg värme.
4  Häll kontinuerligt på lakritsbuljongen efter hand när riset behöver vätska. Rör om hela tiden. Mot slutet av koktiden tillsätt saffran som först lösts upp i lite buljong. Smaka av med salt och peppar. Risotton ska ha en lätt krämig konsistens och samtidigt vara luftig, ”al dente”. All vätska ska ha kokat in.
5  Tillsätt parmesanosten och rör om. Lägg upp i djupa tallrikar och garnera med riven parmesanost, en bit lakritsrot och lakritspastiller av ren lakrits.

Recepten är framtagna av Chef Franco Esposito från Italien, verksam på da Aldo gelateria caffetteria i Skanör tillsammans med Annika Schöld från da Aldo.