INGREDIENSER

4 förrättsportioner
45 minuter
1 nät musslor
olivolja till stekning
1 tärnad morot
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
2 msk finhackad persilja
4 vitpepparkorn
1 kvist timjan
1 lagerblad
2 dl vitt vin
1 dl vatten
1 dl grädde
salt och peppar
4 morötter, gärna olika sorter

SÅ GÖR DU

1 Skölj musslorna i kallt vatten och skrapa bort skägget med hjälp av en kniv.
2 Hetta upp en kastrull och fräs morot, lök, vitlök och persilja i olivolja. Det ska inte få färg, bara svettas. Tillsätt kryddor och musslor under omrörning och fortsätt fräsa på hög värme. Slå på vitt vin och vatten och låt koka tills musslorna öppnat sig.
3 Sila av allt och häll den rena buljongen i en kastrull. Gå igenom musslorna och släng de musslor som inte öppnat sig. Tillsätt grädde till buljongen. Låt koka på svag värme och utan lock tills soppan kokat ihop en aning, det tar ca 10 minuter. Smaka av med salt och malen vitpeppar.
4 Skala morötterna och skär dem i grova bitar. Koka dem hastigt i saltat vatten, de ska inte bli genomkokta utan ha kvar ett visst tuggmotstånd. Lägg upp de kokta morötterna och musslorna i portionsskålar och slå över musselsoppan. Vill du kan du mixa soppan först så att det bildas ett härligt skum på toppen.