4 portioner
25 minuter

INGREDIENSER

3 palsternackor (250 g)
3 rödbetor (250 g)
1 tsk salt
100 g rucola

Potatisklyftor
800 g potatis
1 tsk salt
1 msk olivolja

Stekt filé
1 fläskfilé (ca 500 g)
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
2 msk smör

Rödvinssky
1 msk råsocker
1 msk balsamvinäger
2 dl rött vin
2 dl sky från pannan
1 msk kalvfond
2 tsk Maizena majsstärkelse
1/2 krm salt

SÅ GÖR DU

1  Sätt ugnen på 225 grader.
2  Skala och skär palsternacka och rödbeta i tunna stickor. Koka upp vatten med salt och koka först palsternackan cirka 30 sekunder, ta upp och skölj i iskallt vatten. Koka sedan rödbetorna cirka 30 sekunder och skölj i iskalllt vatten.
3  Tvätta och klyfta potatisen. Lägg den på plåt med bakplåtspapper. Salta och ringla över olivolja. Stek mitt i ugnen cirka 35 minuter.
4  Stek fläskfilén i smör, salta och peppra. Häll 2 dl vatten i stekpannan och låt filén sjuda 7–8 minuter till 68–70 grader innertemp.
5  Sila och mät upp skyn från stekpannan till 2 dl. Smält socker i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt balsamvinäger, rödvin, sky och kalvfond. Låt såsen sjuda 10 minuter. Tillsätt majsstärkelsen utrörd i lite kallt vatten. Koka upp och smaka av med salt och peppar.
6  Blanda de kokta rotfrukterna med rucola.
7  Skiva upp köttet och servera med rotfrukter, rödvinsås och potatisklyftor.