INGREDIENSER

200 g blandade gröna blad
150 g salami
12 färska champinjoner
1/2 rödlök
1 burk kalamataoliver Till garnering:
4 skivor bacon
1 dl riven parmesan Senapsvinägrett:
1 dl olivolja
1 msk dijonsenap
1 msk vatten
1 msk vitvinsvinäger
1 msk finskuren gräslök
salt och malen vitpeppar

SÅ GÖR DU

1 Senapsvinägrett: Skär gräslöken smått. Blanda samman olja, senap, vatten och vinäger. Vispa till en tjock dressing och krydda med salt, peppar och gräslök. 2 Skär baconet i mindre bitar och lägg i kall stekpanna. Sätt på värmen och låt baconet fräsa i sitt eget fett. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Riv parmesanen fint. Låt oliverna rinna av i durkslag. 3 Skär salamin i skivor, gärna på snedden - det ser proffsigt ut. Borsta champinjonerna noga och skär dem i klyftor. Skala och skär rödlöken i skivor. Skölj de gröna bladen och låt dem rinna av i durkslag. Blanda dem sedan med vinägretten. Lägg upp blandningen på salladsfat eller fördela på fyra tallrikar. Fördela sedan salami, champinjoner och oliver ovanpå. Strö över bacon och parmesan. Recept ur: Våra bästa GI-recept - 100 rätter utan socker och snabba kolhydrater, Ola Lauritzson och Ulrika Davidsson (Ica bokförlag).