INGREDIENSER (4 portioner) 1 aubergine, cirka 400 g 1 zucchini, cirka 400 g cirka 3 dl vetemjöl 2 lätt uppvispade ägg 2 dl finriven färsk parmesan matolja till stekning

Så gör du:

Ansa, skölj och torka grönsakerna. Skär dem i cirka 1/2 centimeter tjocka skivor.

Hetta upp oljan i en stekpanna.

Doppa grönsakerna först i mjölet, sedan i äggen och till sist i osten och lägg dem efter hand i stekpannan.

Stek försiktigt 3-5 minuter på varje sida tills de fått fin färg. Låt grönsakerna rinna av på hushållspapper.

Servera med sallad och tomat- och hasselnötsvinägrett (se recept nedan).

...och sallad med tomat- och hasselnötsvinägrett

INGREDIENSER (4 portioner) cirka 1 liter valfria salladsblad och grönsaker 1 dl hasselnötter Vinägrett: 3-4 schalottenlökar 1/2 stånd blekselleri lite smör (cirka 2 tsk) till stekning 1-2 msk farinsocker (kan uteslutas) 3 msk tomatpuré cirka 5 dl grönsaksbuljong vinäger, olivolja

Så gör du:

Börja med vinägretten. Skala och finhacka löken. Ansa, skölj och finhacka sellerin.

Fräs det hackade i lite smör. Strö eventuellt på farinsocker och fräs under omröring ytterligare 3-5 minuter. Rör i tomatpurén. Häll på buljongen, koka upp och sjud i cirka 30 min. Sila. Låt svalna.

Smaka av med vinäger och olivolja.

Hacka nötterna grovt. Rosta dem i torr stekpanna.

Arrangera salladen på tallriken. Skeda över dressingen.

Strö över nötterna.