INGREDIENSER

1 kyckling, delad i mindre bitar utan skinn, alt.
4 kycklingfiléer
1 1/2 msk rapsolja
4 gula lökar, hackade
5 dl vatten (eller 5 dl hönsbuljong om du använder kycklingfiléer)
salt och peppar
1 krm cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk curry
1 krm kardemumma
1 krm koriander
1 dl tomatpuré
1 tsk färskpressad
citronsaft
4 dl ris, parboiled

SÅ GÖR DU:

1. Fräs löken i rapsoljan i en tjockbottnad gryta. Tillsätt en deciliter vatten och låt löken mjukna på svag värme. Blanda ned salt och peppar och de andra kryddorna, samt tomatpuré och citron. Rör om väl och låt blandningen koka ihop i några minuter. 2. Lägg i kycklingbitarna och späd med resten av vattnet eller hönsbuljongen. 3. Koka upp och koka sedan under lock på svag värme tills kycklingköttet släpper från benen, cirka trettiofem till fyrtiofem minuter. 4. Garnera med rostad kokos, skivade bananer och tunt hyvlad gurka. Servera med parboiled ris och gärna Fredriks grönsallad. Garnering: Rostad kokos, bananer och gurka.

Fredriks grönsallad

INGREDIENSER

(4 portioner)
1 påse färsk babyspenat (200 g)
1 påse färsk ruccolasallat (200 g)
1 kruka färsk basilika
2 tsk olivolja
1/2 tsk rödvinsvinäger
1 vitlöksklyfta, hackad
örtsalt efter smak

SÅ GÖR DU:

1. Blanda och njut! Kommentar: GI är försumbart eftersom kolhydratinnehållet är så lågt. Däremot är innehållet av antioxidanter svindlande. Fredrik Paulún: Kyckling är ett proteinrikt och fettsnålt livsmedel. Tomatpuré är ett bra sätt att ge maten både smak och massor av nyttiga antioxidanter, utan någon större mängd energi. GI uppskattar jag till cirka 60.