INGREDIENSER

4 portioner

2 rödlökar
1 gul paprika
1 squash
3 msk olivolja
4 tomater, gärna plommontomater
2 hackade vitlöksklyftor
1/2 dl hackad bladpersilja
rivet skal av 1 citron
flingsalt
nymalen peppar
1 knippe rucolasallad
250 g mozzarella
cirka 150 g skivad
parmaskinka

SÅ GÖR DU

1 Sätt ugnen på 225 grader. Skala löken och skär den i grova klyftor. Skär paprikan i mindre bitar. Skiva squashen på snedden. Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olivoljan. Rosta grönsakerna i mitten av ugnen 20–25 minuter.
2 Skär varje tomat i fyra klyftor. Lägg på tomaterna när cirka 10 minuter återstår. Låt grönsakerna kallna.
3 Blanda grönsakerna med vitlök, persilja och citronskal. Krydda med salt och peppar. Täck över och låt marinera minst 1 timme i rumstemperatur.
4 Låt mozzarellan rinna av och bryt den i mindre bitar.
5 Vänd försiktigt ner rucolasallad och mozzarella. Lägg upp salladen på fat och fördela skinkskivorna över.