4 portioner
cirka 25 minuter

INGREDIENSER

Röd pesto:
1 dl grovt riven parmesan
2 msk pinjenötter
1,5 dl soltorkade tomater i olja (ca 15 stycken)
1 dl god olivolja
12–14 medelstora basilikablad
1 knubbig vitlöksklyfta
Salt och svartpeppar

Balsamicolök:
12 stycken skalade schalottenlökar
1 msk rapsolja
3 msk råsocker
0,5 msk vatten
1 dl balsamvinäger

Pastasallad:
600 g pasta, exempelvis fusilli
1 ask gula cocktailtomater
1 ask rucola
8–12 skivor salami (beroende på storlek)
1 dl rostade pinjenötter

SÅ GÖR DU

1. Koka pastan al dente. Mixa under tiden samman alla ingredienser till den röda peston med hjälp av en    stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar först efter du mixat samman, parmesanen och de soltorkade tomaterna kan nämligen göra peston salt som den är.
2. Blanda den nykokta pastan med så mycket av peston som önskas.
3. Hetta upp en kastrull. Bryn lökarna i oljan tills de fått lite färg och strö därefter över råsockret. Fortsätt bryna en liten stund så att sockret karamelliserar sig, rör runt under tiden. Slå på vatten och balsamvinäger och koka tills nästan all vätska är borta och lökarna mjuknat. Det tar cirka 5–10 minuter. Dra bort kastrullen från värmen och låt lökarna svalna.
4. Vänd ner balsamicolök, halverade cocktailtomater och rostade pinjenötter i pestopastan. Smaka eventuellt av med mer salt och svartpeppar.
5. Servera med salami och rucola som vänds ner strax innan servering. Vill du kan du även strö över lite extra riven pamesan.

Tips!
Orkar du inte koka in din egen balsamicolök finns det gott om färdiga alternativ i delikatesshyllan.


Styling & shoppingtips: Lena Grön
Köpsställen: Springbok, 031-153939, www.springbok.se Josephssons Glas & Porslin, 031-175615, www.josephssons.se. Naturkompaniet, 031-7116226, www.naturkompaniet.se Tupperware, www.tupperware.se Lagerhaus, 031-7110601, www.lagerhaus.se