4 portioner

INGREDIENSER

600 g fläskfilé
olja, att pensla med
salt
svartpeppar, nymald
rosmaringlaze, se separat recept

Pecorinorullar:
100 g pecorinoost
(italiensk fårost)
4 skivor kallrökt italiensk lardo eller parmaskinka (låt det vita fettet vara kvar)
1 kvist rosmarin

Spett:
16 små kokta färskpotatisar
8 små schalottenlökar
grillpinnar av trä, blötlagda

SÅ GÖR DU

1. Förbered rullarna: Skär osten i stavar, lägg på några centimeter rosmarinkvist och vira in i lardo/parmaskinka. Hit går att förbereda. Lägg rullarna i kylen. Grilla pecorinorullarna cirka 2 minuter per sida.
2. Förbered spetten. Koka upp vatten, lägg ner de oskalade lökarna en minut, ta upp och dra av skalen. Varva lök och potatis på väl blötlagda spett, pensla med olja.
3. Putsa och dela filén i fyra bitar. Har du mindre fläskfiléer, så halvera dem.
4. Pensla köttet försiktigt med olja, salta och krydda med svartpeppar. Grilla köttet runt om, cirka 15 minuter till önskad stekgrad. Lägg på potatisspetten när det återstår ungefär 5 minuter och grilla runt om.
5. Pensla köttet runt om med generöst med rosmaringlaze. Grilla ytterligare cirka 1 minut på varje sida. Se upp så inte ytan blir bränd.
6. Lägg nu samtidigt på pecorinorullarna på grillen, så blir de klara strax efter köttet.
7. Lyft över det färdiggrillade köttet på ett fat. Pensla rikligt med glaze runt om och låt vila några minuter innan köttet skärs upp.
8. Servera med spett, rullar och resten av rosmaringlazen som sås. Komplettera med en grönsallad.

Rosmaringlaze / dippsås

(2 dl)
1/2  dl strösocker
1 dl balsamvinäger
1 dl koncentrerad kalvfond
3 dl vatten
4 kvistar färsk rosmarin

1. Smält sockret i en tjockbottnad kastrull på medelvärme till ljusbrun färg. Lyft av från plattan, slå försiktigt i balsamvinägern under omrörning (det doftar mycket intensivt). Ställ tillbaka på plattan och koka upp.
2. Rör ner vatten, kalvfond och rosmarin. Koka cirka 15 minuter tills glazen har en simmig konsistens och knappt hälften (2 dl) av vätskan återstår.
3. Dra av från plattan och låt svalna under lock. Ta bort rosmarinkvistarna och förvara glazen i burk med lock i kylen.