INGREDIENSER

1 1/2 kg kalvkött med ben av bringa, rygg eller bog
vatten så det täcker köttet
2 tsk salt till varje liter vatten
1 tsk vitpeppar, grovt krossad
2 knippor dill, spar en knippa till såsen Sås:
1 msk mjöl och 1 msk smör blandade till en kula
1/2 l silad buljong från koket
1 tsk ättika eller mer efter smak
1 tsk strösocker
salt & finmald peppar
finhackad dill, inte de grova stjälkarna
1/2 dl grädde
1 msk smör, att blanka av såsen med
1 äggula, vispad med lite av den varma såsen.

SÅ GÖR DU

1. Lägg köttet i en kastrull och fyll med vatten så det täcker, mät sedan vattnet och tillsätt salt efter principen 2 tsk salt per liter vatten. 2. Häll tillbaka vattnet över köttet, salta och koka upp. Skumma bort det vita som flyter upp. 3. Bryt en knippa dill och lägg ner i grytan. Ta även med stjälkarna som har fin stark smak. Tillsätt vitpeppar, sänk värmen och sjud under lock i drygt en timme, tills köttet är mört och faller sönder. 4. Sila av en halv liter av buljongen och låt köttet vara kvar i resten av buljongen. 5. Gör såsen: Sila över 1/2 liter buljong i en kastrull. Värm och vispa i smör/mjölblandningen och grädden. Koka upp under vispning medan såsen tjocknar något. Den ska vara lättflytande, späd med lite buljong om den blir för tjock. 6. Smaka av med salt, ättika och strösocker och lite salt. Rör ner den hackade dillen. Vispa slutligen i en äggula, som ger en fylligare smak. Nu får såsen inte koka upp igen, för då kan den skära sig. Såsen ska vara syrlig med viss sötma, men inte sur. 7. Lyft upp köttet och skär i mindre bitar häll såsen över och servera med kokt potatis.