Vitello tonnato är perfekt bjudmat eftersom det går utmärkt att laga till den dagen innan.

INGREDIENSER

Kalvstek och tonfisk i fin förening med lök, vitlök, morot, selleri och vitt vin. Lite citron passar perfekt till. (6 portioner) 1 kalvstek utan ben, cirka 1,3 kg 2 vitlöksklyftor 1 gul lök delad i kvartar 1 morot i bitar 1 selleristjälk, grovt hackad 5 dl torrt vitt vin 5 dl kalv eller hönsbuljong 4 lagerblad 5 kryddnejlikor 10 pepparkorn Sås: 2 äggulor 1 lime, 2 msk saft + skalet av hela 1 msk dijonsenap 2 dl rapsolja 1 dl olivolja 1 burk tonfisk i olja, 200 g Till servering: Persilja Coctailkapris Citronskivor

1

Lägg kalvsteken tillsammans med de ansade grönsakerna, vin och buljong i en stor gryta. Tillsätt så mycket vatten att steken täcks till 2/3 (cirka 5 dl). Koka upp. Skumma väl. Tillsätt kryddorna och sänk värmen. Låt sjuda i 75-80 minuter eller tills innertemperaturen är 67-68 grader.

2

Låt steken stå i 30 minuter innan den skärs upp.

3

Vispa ihop äggulor, limesaft och skal samt senap till såsen. Häll på oljorna lite i taget under vispning. Blanda till sist ner tonfisken i såsen. Smaka av med salt och peppar.

4

Skiva upp köttet tunt. Lägg omlott på ett fat. Skeda över såsen och garnera med persilja, kapris och citronskivor.