INGREDIENSER

3 dl vetemjöl
150 g kallt smör
1 msk iskallt vatten

Fyllning:
1 stor fänkål
8-10 körs-bärstomater
1 msk smör
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
3 ägg
200 g Västerbottenost i tärningar
100 g Västerbottenost, riven
Salt och nymalen svartpeppar

Till servering och garnering:
7-8 skivor parmaskinka
2 dl blandade färska örter
1 röd lök

SÅ GÖR DU

1. Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut i en pajform med hög kant, cirka 20–22 centimeter i diameter. Nagga och ställ in den i kylen i 30 minuter. Fäst kanterna med folie och förgrädda pajskalet på 200° i cirka 10 minuter.
2. Strimla fänkålen fint och halvera tomaterna. Smält smöret i en panna och fräs fänkålen mjuk utan att den tar färg. Slå på grädde och mjölk och koka fänkålen i några minuter. Ta pannan åt sidan och blanda ner tomaterna och den tärnade osten.
3. Vispa äggen pösigt och blanda ner i pannan. Smaka av med salt och peppar. Fördela i pajskalet. Strö till sist över den rivna osten och grädda pajen på 175° i 35–40 minuter eller tills pajen har stannat.
4. Lägg på parmaskinkan och de blandade örterna. Garnera med lökringar. Servera pajen till kräftorna!

Tips!
Västerbottenosten kan bytas mot annan lagrad ost.
Vispgrädde + mjölk kan bytas mot matlagningsgrädde.

Att dricka till

(Både förrätten och varmrätten)
Vill man inte dricka öl och snaps till kräftorna, fungerar det även fint med ett vitt vin med lite snärt i syran. Både kräftor, kantarelltoast och pajen smakar mycket bra tillsammans med:

Gobelsburger Riesling 2005 (4376)
Österrike, 89 kronor
Ett stiligt och friskt vin med äpplen och grape i smaken.

Åbro Original (1411)
Sverige, 9:90 kronor (33 cl)
Ett gott öl med fräsch smak och avrundad beska, en given följeslagare till kräftorna liksom den klassiska akvaviten

OP Anderson (42)
Sverige, 243 kronor
(70 cl) med sin kummin- och fänkålsaktiga smak.