INGREDIENSER

800-900 g fläskfilé
4 msk grönpeppar
smör till stekning
salt

Sås:
1 dl vatten
1 köttbuljongtärning
3 dl matlagningsgrädde
2 msk dijonsenap
2 tsk soja

Ugnsråstekt potatis:
10-12 potatisar
smör och lite olivolja
salt och peppar

Till servering:
4 hg kantareller
smör
salt
några kvistar hackad persilja

SÅ GÖR DU

1. Börja med potatisen. Skär den i tunna skivor och lägg skivorna i en ugnsfast form med smör och olja. Smaka av med salt och peppar. Ställ in formen i ugn på 225° i ca 20-25 minuter. Blanda runt någon gång under tiden.
2. Skär filén i 2 centimeter tjocka skivor. Platta ut skivorna lätt. Stöt grönpepparn i en mortel eller smula den. Klappa in den i köttskivorna. Ställ åt sidan i en kvart.
3. Hetta upp smör i en stekpanna. Stek skivorna i några minuter på varje sida. Vänd dem försiktigt så att pepparn sitter kvar. Salta.
4. Lägg upp biffarna på ett fat och täck med folie så att de hålls varma.
5. Vispa ur pannan med buljong och grädde. Tillsätt soja och senap. Låt såsen koka upp. Smaka av och häll såsen över biffarna.
6. Stek kantarellerna i rikligt av smör några minuter. Smaka av med salt och strö över den hackade persiljan.
7. Servera kött, sås och potatis med de nystekta kantarellerna.

Tips!

Fläskfilén kan bytas ut mot oxfilé vid festligare tillfällen.
Potatisen kan smaksättas med vitlök och stekas för hand i panna.

Gott att dricka till

Château la Bastide 2005 (2101) Frankrike, 87 kronor.
Ett rödvin med bra tryck i smaken. Mörk, mogen frukt, örtiga toner och lätt rökighet.