4 portioner
35 minuter + tillagning av lakritsbuljong

INGREDIENSER

Kalvfilén:
8 skivor kalvfilé
60 g smör
vetemjöl att panera i
olivolja att steka i
1 dl lakritsbuljong (se risottorecept)
1 g lakritspulver
salt
svartpeppar
lakritspastiller
lakritsrot och
rosmarinkvistar
som dekoration.

Sjudna äpplen:
2 matäpplen
20 g smör
2 g lakritspulver
1 msk lakritsbuljong
rosmarinkvist
salt
svartpeppar

Potatismos:
8 medelstora potatisar
75 g smör
1/2 liter standardmjölk
2 msk färskriven parmesanost
salt
svartpeppar
granatäpple

SÅ GÖR DU

Kött:
1   Vänd kalvfiléerna i vetemjöl och stek i olivolja några minuter på varje
sida.
2   Tillsätt därefter smöret och
lakritspulvret som har lösts upp i lite lakritsbuljong. Salta och peppra efter smak och låt koka ihop tills såsen tjocknar lite och köttet är klart.
3   Lägg upp köttet på tallrikar, häll såsen över och strö över lite krossade lakritspastiller. Dekorera med lakritsrötter
och rosmarinkvist och
servera med äpple och potatismos.

Äpple:
4   Skala äpplena och dela dem i tärningar.
5  Fräs äpplebitarna i smör och tillsätt lakritspulvret, lakritsbuljongen och rosmarinkvisten, låt koka ihop tills äpplebitarna blivit lite mjukare. Salta och peppra efter smak. Servera till filén.

Potatismos:
6   Dela och koka potatisarna mjuka och pressa dem i en potatispress. Värm upp mjölken med smörklicken.
7   Häll därefter vätskan i den pressade potatisen och vispa till ett fint mos.
8   Tillsätt parmesanosten och salta och peppra efter smak.

Recepten är framtagna av Chef Franco Esposito från Italien, verksam på da Aldo gelateria caffetteria i Skanör tillsammans med Annika Schöld från da Aldo.