INGREDIENSER

4 portioner
1 timme

Gratäng:
2 hackade schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
4 dl grädde
1 dl mjölk
0,5 dl koncentrerad äppeljuice
800 g skalad potatis, mjölig sort
2 skalade kålrabbi
salt och peppar

Lökar:
12 skalade pärllökar
12 skalade syltlökar
8 skalade schalottenlökar
cirka 2 msk rapsolja
0,5 msk salt
3 dl rödvin
4 msk balsamvinäger
4 msk strösocker
(eller råsocker)
2 skalade rödlökar, skurna i skivor

Hjort:
600 g ytter- eller
innerfilé av hjort
smör och olja till stekning
salt och peppar

SÅ GÖR DU

1 Gratäng: Skär potatis och kålrabbi i tunna skivor. Stek lök och vitlök försiktigt i smör i en stor kastrull. Häll på grädde, mjölk och juice. Koka upp och blanda i de skivade rotfrukterna. Koka på låg värme tills rotfruktsskivorna är mjuka, smaka av med salt och peppar. Sätt på ett lock och ställ kastrullen åt sidan.
2 Sätt ugnen på 200 grader. Häll olja och salt i en ugnsfast form och lägg ner lökarna. Blanda runt och rosta lökarna mitt i ugnen, cirka 10 minuter. Ta ut lökarna och höj ugnsvärmen till 250 grader.
3 Koka ihop vin, vinäger, socker samt rödlök i en kastrull, cirka 5 minuter, tills en lätt sirapsliknande konsistens. Vänd ner de bakade lökarna i rödvinssirapen. Ställ åt sidan.
4 Hetta upp en stekpanna med smör och olja och stek hjorten runt om i 8-10 minuter, tills innertemperaturen är 55 grader. Salta och peppra. Ta upp köttet och låt det vila i cirka 5 minuter invirat i aluminiumfolie.
5 Häll de gräddkokta rotfrukterna i en gratängform och gratinera i ugn, 250 grader, till fin, gyllene yta.
6 Skär upp filén i portionsbitar och servera med de rödvinsglaserade lökarna samt gratäng.