INGREDIENSER

4 portioner
45 minuter
Röding:
4 rödingfiléer med skinn
0,5 pkt bacon, strimlat
1 dl cornflakes
salt och peppar
smör och rapsolja till stekning

Pumpa:
600 g pumpa
(butternut eller muscatpumpa)
kallpressad rapsolja
0,5 finhackad eller
riven vitlöksklyfta
Rivet skal av 1 citron
Salt och nymald vitpeppar

Till servering:
1,5 dl rostade pumpakärnor
2 vitlöksklyftor, i tunna
ungsrostade skivor
ruccola eller mangoldskott

SÅ GÖR DU

1 Sätt ugnen på 175 grader. Skala och gröp ur pumpan med kniv. Skär fruktköttet i grova klyftor. Lägg klyftorna i en ugnsform, ringla över olja, vitlök, citron och kryddor. Rosta i ugnen i cirka 20 minuter eller tills pumpan blivit mjuk.
2 Gör fisken under tiden. Stek baconstrimlorna knapriga på hög värme. Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper. Mixa bacon och cornflakes fint i mixer eller mortel.
3 Salta och peppra rödingen och lägg den med köttsidan neråt i baconmixen. Hetta upp en stekpanna med smör och olja och stek fisken på hög värme med skinnsidan neråt i 3-5 minuter. Sänk värmen, vänd fisken och stek den färdigt med köttsidan neråt.
4 Servera fisken med pumpan och strö över pumpakärnor samt rostade vitlöks-flakes. Toppa med lite ruccola eller mangoldskott.