4 portioner

1 timme 30 minuter

cirka 1 kg benfritt lammkött, t ex av steken
1 1/2 msk timjan
2 skivor rimmat
sidfläsk
2 gula lökar
3 stora morötter
3 selleristjälkar
1 squash
smör
salt
nymalen svartpeppar
3 lagerblad
4 dl torrt vitt vin
1 1/2 msk kalvfond

Legympuré:

1 burk kikärter, 400g
2 dl av grönsakerna från grytan
1 hackad vitlöksklyfta
2 msk repade
timjanblad
3 msk kallpressad rapsolja
cirka 2 msk buljong från grytan
salt
nymalen svartpeppar

Till servering:
ett gott bröd

Gör så här:

1. Skär köttet i mindre bitar, cirka 3x3 centimeter. Rulla köttet i timjan. Skär fläsket i strimlor. Skiva lök, morötter, selleri och squash.
2. Fräs fläsket i smör i en gryta, lägg i köttet och bryn det runtom. Krydda med salt och peppar. Tillsätt alla grönsaker utom squashen och låt dem fräsa med några minuter.
3. Tillsätt lagerblad, vin och fond. Koka under lock tills köttet är mört, cirka 1 1/4 timme.
4. När cirka 30 minuter av koktiden återstår blandas squashen i.
5. Legympurén: Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Mixa ingredienserna till legympurén, späd med buljong från grytan och smaka av med salt och peppar. Servera legympurén ljummen till grytan.