4 portioner

1 timme 40 minuter

cirka 1 kg benfritt älgkött, t ex av bog eller stek
smör
400–500 g blandade grönsaker, t ex lök, morot, selleri, palsternacka
4 dl rött vin
7 dl vatten
2 msk konc viltfond med kantarell
2 lagerblad
1 msk timjan
8 lätt stötta enbär
salt
nymalen svartpeppar
1 msk smör
1 msk vetemjöl

Höstgrönsaker:

2 morötter
1 palsternacka
1 stor rödlök
150¬200 g svamp, gärna kantareller
smör
salt
nymalen svartpeppar
1 msk repade
timjanblad

Till servering:
potatismos
lingonsylt

Gör så här:

1. Grytan: Skär köttet i mindre bitar, 3x3 centimeter. Bryn det i omgångar i smör i en stekpanna och ställ åt sidan.
2. Skala grönsakerna och skär dem i mindre bitar. Fräs grönsakerna i smör i en gryta. Häll på vinet och koka utan lock tills hälften av vinet kokat in.
3. Häll på buljongen, lägg i köttet, koka upp och skumma. Tillsätt kryddorna och koka sedan grytan på svag värme under lock tills köttet är mört, cirka 1 1/4 timme.
4. Ta upp köttet och sila av buljongen. Häll tillbaka kött och buljong i grytan. Rör ihop smör och mjöl och blanda ner redningen i grytan. Koka cirka 5 minuter och smaka av med salt och peppar.
5. Grönsakerna: Skala och skär morötter och palsternacka i tunna stavar, skär löken i klyftor och dela större svampar. Fräs grönsaker och svamp i smör, cirka 10 minuter. Salta och peppra och blanda i timjan. Toppa köttgrytan med rotfrukterna och svampen.