4 portioner

INGREDIENSER

Förslag på spett:
Champinjonhattar + squash
Förkokt sötpotatis + rödlök
Röd paprika + medelhård pecorinoost

Penslingsolja:
1 msk mosad vitlök
1 citron, rivet skal
4 hackade färska
salviablad
1 dl olivolja

Strössel:
3 dl dagsgammalt bröd
1/2 dl grovhackad persilja
1/2 tsk mosad vitlök
3 msk smält smör

Medelhavspaj
4 frysta färdiga portionspajskal

Fyllning:
2 röda paprikor,
i 2 cm tärningar
1 fänkål, i 4 cm bitar
4 tomater, i kvartar
1 squash, i 1 cm tjocka skivor
5 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, pressade
några droppar tabasco
4 ägg, vispade
2 dl grädde
salt och svartpeppar

SÅ GÖR DU

Spetten:
1.  Blötlägg grillspett av trä i god tid, så de inte brinner upp när de läggs på grillen.
2.  Blanda ihop penslingsoljan.
3.  Blanda ingredienserna till strösslet och bred ut på en ugnsplåt. Rosta i ugn, 225 grader, tills smulorna är gyllene. Rör då och då.
4.  Trä upp dina favoritgrönsaker var en och på separata spett eller välj grönsaker med samma grilltid och storlek och varva på spett. Använd dubbla spett så snurrar inte grönsaksbitarna, när du vänder på spettet.
5.  Hårda grönsaker som sötpotatis bör förkokas några minuter annars blir de brända utanpå innan de är mjuka inuti.
6.  Pensla spetten med citronoljan och grilla dem runt om tills grönsakerna mjuka. Paprika- och ostspettet behöver bara några minuter per sida.
7.  Pensla de färdiggrillade spetten med lite extra penslingsolja och bjud dem med strössel, medelhavspaj och gärna en ajvarkräm (se sidan 48)

Pajerna:
1.  Ta ut pajskalen ur frysen och låt dem stå i rumstemperatur medan du gör fyllningen.
2.  Lägg grönsaksbitarna i en ugnssäker form. Pressa vitlöken i olivoljan och droppa över grönsakerna. Strö över salt, peppar och lite tabasco. Blanda väl och sätt in i ugn, 250 grader, cirka 15 minuter tills grönsakerna mjuknat och skrumpnat något.
3.  Vispa ihop ägg och grädde. Krydda med salt, peppar och pressad vitlök.
4.  Sänk värmen till 200 grader. Fördela grönsakerna i pajskalen. Häll över äggsmet så det knappt täcker grönsakerna. Grädda pajen i 15-20 minuter eller tills äggstanningen stelnat. Servera pajen varm eller ljummen som tillbehör till olika grillspett.