Dinkelminestrone

4 portioner

1 gul lök
1 vitlök
olivolja
4 tomater
3 dl hela dinkelkorn
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 svartrötter
1 bit rotselleri
2 morötter
150 g rökt sidfläsk
50 g pinjenötter
salt och peppar

Gremolata

1 citron
En knippe bladpersilja
1- 2 vitlöksklyftor
100 g parmesanost eller västerbottenost

Gör så här:

1. Skala och hacka lök. Skala och hacka vitlök fint. Skär tomaterna i bitar.
2. Häll lite olivolja i en stor gryta och bryn lök och vitlök i någon minut. Lägg i tomaterna och hela dinkelkorn. Slå på vatten och buljongtärningar och låt koka upp.
3. Låt koka på svag värme i ca: 25 minuter. Skala och skär svartrötter, rotselleri och morötter i mindre bitar. Skär sidfläsket i tärningar.
4. Hetta upp en stekpanna och bryn sidfläsk, rotfrukterna och pinjenötter och lägg i grytan.
5. Låt koka ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Gör gremolatan: Riv skalet fint från en citron och lägg i en skål. Riv vitlöken och parmesanosten och lägg i skålen. Hacka bladpersilja fint och blanda med citronskal, vitlök och ost. Servera soppan i djupa fat och strö på gremolata vid servering.