INGREDIENSER

500 g färska räkor
1 kg färska musslor
vatten
1 1/2 dl vitt vin
dillstjälkar
1 msk hummerfond
1/4 g saffran (1/2 kuvert)
1 krm vitpeppar, nymald
1 krm salt
6 cocktailtomater, urkärnade och tärnade
4 salladslökar, tunt skivade
2 dl varm mjölk
1 tsk dillfrö

SÅ GÖR DU:

1 Skala räkorna och spara skalen. Lägg skalen i en gryta. Slå på vatten så det nästan täcker skalen. Tillsätt vin och dillstjälkar. Lägg på lock och koka under lock, ca10 minuter. 2 Sila buljongen i en kastrull och koka ihop till hälften. Tillsätt hummerfond och saffran. Smaka av med peppar och salt. 3 Kontrollera att musslorna är hela och sluter ihop skalen. Skölj dem i kallt vatten. Ångkoka musslorna i 1 dl vatten i en stor gryta, ca 5 minuter. Musslorna är kokta när de öppnar sig. Rör om under tiden med en slev. Ta upp musslorna och lossa dem ur skalen. 4 Blanda musslor, räkor, cocktailtomater och salladslök. 5 Häll upp skaldjursbuljongen i serveringsglas. Vispa den varma mjölken skummig och skeda den över buljongen. Strö över några dillfrön. 6 Servera skaldjurssalladen vid sidan om. Ett brytbröd smakar bra till.

Dryckestips:

Nottage Hill Riesling, (16426) Australien, 79 kronor. Serveringstemperatur: cirka 8 grader.
Pouilly Fumé Clos Joanne d'Orion, (2244) Frankrike, 157 kronor. Serveringstemperatur: cirka 8 grader.