4 portioner

INGREDIENSER

4 bitar hälleflundrafilé,
à 150 g
olivolja smaksatt med
citron, att pensla
flingsalt

Ansjovissmör:
125 g smör, rumsvarmt
1/2 burk (ca 60 g) ansjovis
1/4 finhackad rödlök
1 msk rödbetsspad
1-2 msk finhackad rödbeta, inlagda

Potatissallad
750 g färskpotatis
5–6 späda knippmorötter
100 g sockerärtor
1 knippe rädisor, halverade
50 g smör
1 dl grönsaksbuljong
1 citron, skalet
1 dl hackad gräslök
+ hackad persilja
salt
vitpeppar

SÅ GÖR DU

1. Börja med smöret: Lägg hälften av spadet från ansjovisburken, rödbetsspad och den hackade löken i kastrull. Koka ihop tills löken är nästan torr.
2. Blanda löken med smör och hackad rödbeta. Slå in i smörpapper och förvara kallt.
3. Gör salladen: Koka potatisen mjuk i saltat vatten cirka 15 minuter, låt de skrubbade morötterna koka med de sista 3 minuterna. Lägg ner sockerärtorna när det återstår 1 minut av koktiden. Slå av vattnet, låt grönsakerna ånga av och lägg dem i en stor skål tillsammans med rädisorna.
4. Smält smöret i en kastrull, tillsätt buljong, citronskal och vänd ner örterna. Låt dressingen bli genomvarm och slå den över de varma grönsakerna. Vänd runt, smaka av med salt och vitpeppar.
5. Pensla fisken med citronolja och grilla den på het grill, cirka 2 minuter per sida, Vänd bara en gång. Dra fisken åt sidan där värmen är lägre och låt eftersteka några minuter. Strö över flingsalt.
6. Servera fisken med ansjovissmör och potatissallad.