INGREDIENSER

6 portioner
1 rund utstickare, 15 cm i diameter
2 ark färdig smördeg
florsocker
100 g vaniljkräm (cirka 1 dl), se separat recept
3 päron
200 g vatten (cirka 2 dl)
75 g socker (cirka 3/4 dl)
saft av 1/2 citron
1/2 vaniljstång

SÅ GÖR DU

1 Sätt ugnen på 220 grader.
2 Kavla ut smördegen tunt, cirka 2 mm. Stick ut 6 rundlar med utstickaren, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
3 Nagga dem lätt med en gaffel och sikta florsocker över. Lägg bakplåtspapper och en plåt ovanpå. Baka i ugnen cirka 15 minuter.
4 Tag ut plåten och låt bottnarna svalna. Skala päronen och koka dem mjuka i socker, vatten, citronsaft och vaniljstång.
6 Låt päronen svalna och dela dem i smala klyftor. Bred vaniljkräm på smördegsplattor och fördela päronklyftorna på dem.

Mandelströssel:
50 g osaltat smör (cirka 1/2 dl)
50 g socker (cirka 1/2 dl)
50 g mandelmjöl (cirka 1 dl)
50 g mjöl (cirka 1 dl)
1 g salt (1 krm)
rasp av 1/2 citron
pistaschmandel till dekoration

SÅ GÖR DU

1 Blanda smör och socker väl. Tillsätt mandelmjöl, mjöl, salt och citronrasp.
2 Smula blandningen på en plåt med bakplåtspapper och baka
i ugnen i 220 grader. Rör om tills strösslet är gyllenbrunt.
3 Pensla lite neutralgelé, sid 130, på pärontarteletterna med en brödpensel. Strö på lite strössel och riv lite pistaschmandel över.
4 Servera tarteletterna varma med vaniljsås (se sep recept) smaksatt med kanel.

Alla recept kommer från Magnus Johanssons bok "Klassiska desserter", ICA bokförlag.