Osttallrik med tillbehör

INGREDIENSER

cirka 200 g Roustique camembert (Frankrike)
cirka 200 g S:t Agur blå (Frankrike)
cirka 200 g Gruyère Reserva (Schewiz) Sauternesgelé:
2 dl sauternesvin
3 blad gelatin Sauterneskokta päron med citronmeliss:
2 fasta päron
1/2 dl fruktsocker
1 1/2 dl sauternesvin Portvinsrussin:
3/4 dl råströsocker
1 dl portvin Grådask
2 dl sultanrussin Servera med:
grön och röd paprika, i tärningar och bitar
mâchesallat
bornholmska rågkex

SÅ GÖR DU:

1 Lägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter. Koka upp 1 dl av vinet i en kastrull. Krama ur gelatinbladen och smält dem i vinet. Rör om. Låt svalna en stund. Tillsätt resten av vinet. Slå upp i en liten form cirka 10x10 cm. Låt geléet stelna i kylen. Skär i små kuber och servera till camembertosten. 2 Skala, kärna ur och tärna päronen. Lägg i en kastrull tillsammans med sauternes-vin och fruktsocker. Koka utan lock tills päronen är mjuka. Låt svalna i vattenbad. Tillsätt hackad citronmeliss. Servera till ostarna. 3 Smält råsocker i en kastrull och tillsätt portvinet. Tillsätt sköljda russin och låt russinen sjuda med portvinet, så att lagen blir simmig. Låt kallna. Servera till blåmögelost. 4 Servera ostarna med tillbehören, grön och röd paprika, mâchesallat samt rågkex. Ostarna ska vara rumstempererade när de serveras.

Dryckestips:

Château Grillon, (4115) Frankrike, 127,00 kr (375 ml) Serveringstemperatur: cirka 10 grader.
Grådask Tawny, (8089) Portugal, 149,00 kr (750 ml) Serveringstemperatur: cirka 16 grader.