INGREDIENSER

6 portioner
45 minuter + 45 minuter i ugn + tid i frys och kylskåp

Inkokta päron:
6 fasta, skalade päron
5 dl vatten
2 dl socker
0,5 citron, skuren
i skivor
2 msk grönt te

Hjortronparfait:
5 dl vispgrädde
5 äggulor
1 dl socker
1,5 dl hjortonmylta eller sylt (ej för söt)
Extra hjortronmylta till servering

Dillmaräng:
2 äggvitor
1 1/4 dl strösocker
1 krm ättika
1 msk finstrimlad färsk dill

SÅ GÖR DU

1 Maräng: Sätt ugnen på 150°C. Vispa äggvitorna till ett kraftigt skum. Tillsätt strösocker, ättika och dill efterhand och vispa till en kraftig, vit marängsmet.
2 Spritsa ut maränger i önskad form med en spritspåse på klädd bakplåt. Marängerna gräddas snabbast om man inte gör dem så höga.
3 Grädda mitt i ugnen. cirka 45 minuter, till marängerna börjar få lite färg. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i ugnen och kallna med luckan öppen.
4 Päron: Koka upp vatten, socker, citron och grönt te i en kastrull. Lägg ner päronen och koka dem mjuka med lite fasthet kvar. Tag upp päronen och låt dem svalna. Lägg därefter ner päronen i lagen igen och låt stå i minst ett dygn.
5 Parfait: Vispa grädden fluffig i en skål. I en annan skål vispar du samman äggulor och socker till poröst skum. Vänd ner äggvispet och hjortronmyltan i grädden. Häll i portionsformar och frys in.
6 Ta ut parfaiten cirka 20 minuter innan servering. Doppa baksidan av formarna i hett vatten någon sekund, så går det lättare att vicka parfaiten ur formarna. Servera med lite extra hjortronmylta, dillmaräng och inkokta päron.