4 portioner
40 minuter + kyltid för degen

INGREDIENSER

Pajdeg:
250 g vetemjöl
150 g saltat smör – kallt och
skivat i bitar
4 äggulor
100 g florsocker

Pajfyllning:
250 g ricottaost
2–3 msk vispgrädde
1 msk socker
20 g mörk choklad (70 procent kakaohalt) i bitar
3 g lakritspulver
rivet skal från en citron

Frukt:
5 matäpplen eller päron
50 g smör
1 tsk strösocker
2 g lakritspulver som rörs ut
i 2 msk varmt vatten
Chokladbitar och krossade
lakritspastiller som dekoration

SÅ GÖR DU

1   Vispa ihop äggulorna med sockret till en luftig blandning.
2   Tillsätt smöret och sikta över vetemjölet och bakpulvret.
3   Knåda degen tills det blir en grynig deg. Forma den till en boll, täck den med plastfilm och lägg den i kylen i cirka 2–3 timmar.

Fyllning:
4   Rör ihop ricottaosten med vispgrädde. Blanda krämen med chokladbitarna, citronskalet och lakritspulvret.
5   Skär frukten i snygga skivor och koka den därefter med smör, lakritspulver och vatten. 6   Låt koka samman så frukten får en ”al dente”-konsistens.
7   Platta ut pajdegen i en form och grädda i ugn i 200 grader.
8   Efter halva gräddningstiden (ca 15 minuter), ta ut pajskalet och låt det svalna.
9   Fyll pajen med ricottakräm i botten och lägg frukten på toppen. Ställ den därefter i ugnen och grädda klart i ca 15 minuter. Dekorera pajen med chokladbitar och krossade lakritspastiller. Klar att servera gärna med kaffe och avec.

Recepten är framtagna av Chef Franco Esposito från Italien, verksam på da Aldo gelateria caffetteria i Skanör tillsammans med Annika Schöld från da Aldo.