(8 bitar)

INGREDIENSER

Deg
3 dl siktat dinkelmjöl
125 g smör
3 msk vatten

Fyllning
1 dl mandel
2 ägg
1 dl socker
1 dl crème fraiche
rivet skal av 1 citron
4 mogna päron

SÅ GÖR DU

1 Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform som mäter 24 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila i kylen minst 30 minuter.
2 Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
3 Skålla, skala och mixa mandeln med en mixerstav. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i mandel, crème fraiche och citronskal.
4 Skala päronen, skär dem i klyftor och ta bort kärnorna. Om inte päronen är tillräckligt mjuka, förväll dem ett par minuter i kokande vatten med lite pressad citron. Fördela päronklyftorna i pajskalet.
5 Bred mandelkrämen över päronen. Grädda pajen i nedre delen av ugnen cirka 25 minuter. Servera med en klick crème fraiche.

Tips: Byt ut de färska päronen mot 8 konserverade päronhalvor. Dessa behöver inte skäras i klyftor, utan placera dem i pajskalet med den kupiga sidan upp.