INGREDIENSER

6 portioner

225 g vispgrädde (cirka
2 1/4 dl)
65 g socker (cirka 3/4 dl)
20 g vatten (cirka 1 msk)
60 g ägg (cirka 1 helt ägg)
40 g äggula (cirka 2 äggulor)
160 g mörk choklad, 64 procents kakaohalt

SÅ GÖR DU

1 Koka upp vatten till vattenbad.
2 Vispa grädden lätt. Ställ kallt.
3 Häll socker, vatten, ägg och äggula i en rostfri bunke. Vispa äggblandningen i vattenbadet tills den börjar tjockna, 82 grader. Häll blandningen i en matberedare eller bunke och vispa tills blandningen är kall.
4 Hacka chokladen fint och smält i mikron på full effekt 1 minut. Tag ut den och rör om. Sätt in den igen 1 minut, upprepa tills chokladen är 55 grader.
5 När chokladen smält och äggblandningen är kall och luftig vänder du ner 1/3 av den vispade grädden i chokladen och rör den helt slät och blank. Vänd sedan ner resten av grädden och äggblandningen, blanda väl.
6 Chokladmoussen skall bli blänkande och len.
7 Fyll moussen i önskad form och ställ den kallt.

Alla recept kommer från Magnus Johanssons bok "Klassiska desserter", ICA bokförlag.