INGREDIENSER:

3 dl vetemjöl 1 msk vaniljsocker 1/2 citron, skalet 150 g smör, kallt 1 äggula Fyllning: 200 g riven mandelmassa 1/2 citron, skalet 50 g smör, rumsvarmt 1 äggvita ca 12 stora plommon, knappt 1 kg Till servering: lätt vispad grädde

1

Smöra en stor pajform med löstagbar botten, ca 26-27 cm i diameter. Hacka samman mjöl, vaniljsocker, citronskal och kallt smör i skivor. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop till en deg.

2

Tryck ut degen i pajformen. Nagga den med en gaffel och ställ den i kyl 1/2 timme.

3

Riv mandelmassan och rör samman den med citronskal, smör och äggvita. Bred ut fyllningen i botten på pajen. Halvera och kärna ur plommonen. Täck botten med plommonhalvor, lägg dem med snittytan ner. Grädda pajen på 225° i ca 20-25 minuter. Servera ljummen med grädde.