Pho (uttalas föö). Soppa på risnudlar med buljong, grönsaker och kött. Serveras i hela landet, men kommer från Hanoi där den enligt många är bäst. Våldsamt populär rätt som (i huvudsak) äts till frukost.

Cha gio. Vårrullar – frasiga och fyllda med krabbkött, räkor och fläsk. Njuts som förrätt eller snacks.

Riset. Odlas i ett dussintal olika kvaliteter: snabbväxande, klibbigt, högklassigt. Ingen måltid är komplett utan ris och ingenting mättar bättre.

Kaffet. Grönt te dricks i stora mängder, men en java på kafé känns mer genuint. Serveras i små glas eller koppar med filterhållare av aluminium. Sedan är det bara att bida sin tid medan kaffet droppar ner i koppen. Dricks svart eller – vanligare – med kondenserad mjölk.

Havet. Kusten är nästan 300 mil lång och fisk och skaldjur är givna höjdare – dessutom till överkomligt pris.

Bia hoi. Fatöl på dagislåga pallar i ett gathörn. Ett skönt sätt att dricka färsköl på vietnamesiskt vis. Ett glas kostar från några kronor – och det är lätt att få nya vänner.
Skaldjur. Foto: NIKLAS NYBERG

Bahn xeo. Smaskiga pannkakor fyllda med fläsk, räkor, vårlök, böngroddar, sallad. Doppas i stark sås. Typiskt tilltugg i syd.

Baguetter. Nära hundra år som fransk koloni har satt sina spår. Njut pinfärska bröd och mackor med sting.

Canh chua ca. Het och sur fisksoppa med ananas, lime och tomater.
Hund, krokodil, apa eller kungskobra? Vietnameserna har inga hämningar – allt slinker ner. Många av rätterna är delikatesser och serveras bara på flotta restauranger med engelska menyer. Vilket minskar risken för missförstånd.

Nuoc mam. Fisksåsen (extrakt från jäst saltat fisk) må lukta kön – i maten smakar den gudomligt. Oersättlig och en hel vetenskap. Kort sagt: den som inte testat nuoc mam har heller inte varit i Vietnam.