Marinad

Ju mindre fett, desto mindre smak – och då är det läge att pigga upp med en marinad, en sås man gnider in köttet med några timmar innan det är grilldags. 

Glaze

Kallas också lack på svenska. En sås som får koka ihop (reduceras) och till skillnad från marinad penslas på under eller efter grillningen. Ofta med honung eller farinsocker. Något sött, något surt och något salt blir en bra grund. Kan också serveras som sås till. Uttalas glejs.

Gasolgrill

Valet när du vill att det ska gå fort och om du vill att det ska vara lätt att kontrollera värmen. Mer en utespis än en grill.

Kolgrill

För veteraner och grillsnobbar. Anledning: aromerna som kommer när saft från köttet droppar ner på kolen och förångas. 

Höj- & sänkbart galler

Fiffigt för att reglera temperaturen. Ventiler i botten eller lock fungerar också.

Lock

Bra om det är kallt ute och för att hålla värmen på färdiggrillat.

Galler

Köp gärna ett extra och använd ett för fisk och ett för kött. Men se ändå till att alltid ha riktigt rena galler!

Blomspruta

Smart att ha en blomspruta med vatten till hands för att släcka om det droppar fett som flammar upp.

Halster

Grillgaller är för glest för fiskfiléer och små fiskar, de trillar lätt igenom. Ett halster att klämma fast fisken i underlättar, men värm halstret i förväg, annars fastnar fisken.

Grilltider

Griltider

Räkna tid på små köttbitar, fiskfiléer och små fiskar, men använd termometer (och samma gradantal som i vanlig ugn) för större stycken. Entrecote 2–3 minuter per sida, fläskkotlett och laxskivor 3–4 minuter per sida, kycklingfilé 6–7 minuter, hel portionsfisk 6–8 minuter.

Storlek

När köttsaften börjar tränga upp är köttet medium.Välj gärna en kolgrill som är så stor att du kan ha mycket kol=hög värme i mitten och lite svalare på sidorna. På så sätt kan du grilla olika saker samtidigt och flytta runtom det behövs. 

Många gäster?

Ugnsstek eller koka köttet i förväg och grilla när gästerna kommer eller gör tvärtom: Grilla i förväg för grillytans och smakens skull och efterstek/värm i ugnen.

Grillkol

Bra alternativ när du ska grilla snabbt, korv, fiskfilé, tunnare köttbitar.

Briketter

När det handlar om lite större fiskar eller köttstycken.

Glöd

När elden gett sig och kolen är grå är rätta tillfället att lägga på det som ska grillas. Så det gäller att tända grillen i tid, innan gästerna kommer! Ta fram det som ska grillas samtidigt som du sätter på grillen, så är det lagom rumstempererat när det är dags.

Tändvätska

Det klassiska sättet att få fyr, men pröva tändpapper i stället.

Termometer

Inget att skämmas för. När det gäller större köttstycken är den lika omistlig som i ugnen inomhus. Stek köttbiten först i mitten på hög värme och lägg sedan utåt kanten – med termometer i.

Proffstipset

Berit Paulsson, matskribent, aktuell med ”Grilla året om” (Forum):
– Grilla purjolök som spanjorerna! Då delar man purjolök i långa bitar och penslar med lite olja. Grilla tills bitarna är kolsvarta och servera på ett stort fat. Ta bort det svarta och ät med smör och salt eller en aioli!