1 Minst 5 rätter.  Det behövs minst fem olika rätter inklusive bröd och sallad för att en buffé ska kännas generös. Lägg gärna även till en eller två små kakor till kaffet.

2 Småportioner. Gör som gourmetkrogarna. Lägg upp små bufféportioner som är lätta att ta från uppläggningsfatet. Undvik till exempel  högar med kallskuret eller laxskivor, som förstörs när första gästen tagit sin portion. Använd stora matskedar (kolla bland det ärvda silvret) för att servera till exempel en räkröra.

3 Ställ fram osten. Ost behöver en stund i rumstemperatur för att alla smaker ska komma fram. Detsamma gäller till exempel chokladtryfflar, som inte ska ska serveras kalla.

4 Hur mycket? Ju fler rätter desto mindre går det förstås åt av varje rätt.
På en buffé med tre eller fler rätter är det lagom att räkna med att varje person äter 50 g av kallskuret kött (paté, kycklingfilé och liknande) + 50 g av rökt/gravad lax + 100 g oskalade räkor + 125 g av någon form av potatis. Tlll tio personer brukar det räcka med 500 g sallad.

5 Snåla inte med vinet. Det går ungefär 6 glas på en flaska vin, alltså får man ungefär 24 glas på en 3-liters bag-in-box. Generöst räknat delar två personer på en flaska vin.