1. Välj rätt grill där du kan reglera värmen. Vanlig träkolsgrill med höj- och sänkbart galler är enkelt och billigt. Det finns också utmärkta träkolsgrillar där värmen regleras med luftintag.

2. Starta i tid. Tro inte att du kan hälla grillkol i grillen samtidigt som du plockar upp biffen ur marinaden. Viktigast av allt för träkolsgrillaren – häll aldrig på tändvätska när du väl tänt på. Det är så de flesta olyckor sker.

3 . Stressa inte. Det går inte att grilla när eldslågorna slickar grillgallret, inte ens när kolen är rödglödande. Vänta tills ett lager av vit ask täcker kolen. Det tar kanske 20 minuter innan det dags.

4. Varmt galler. Grillgallret ska vara hett, så låt inte det ligga bredvid tills du ska grilla. Maten fastnar (speciellt fisk) på ett kallt galler.

5. Rent galler. Smutsigt galler ger dålig smak. Borsta med stålborste när gallret är hett så går det enklast att få rent.

6. Tänk torrt. Torka av marinaden innan du lägger maten på grillen. Marinad som droppar i glöden fattar lätt eld och maten blir bränd.

Foto: LEIF JACOBSSON7. Avsluta med glaze. Vänta med att pensla på glaze tills maten är nästan färdig. Glaze innehåller ofta socker som lätt blir vidbränt.

8. Ta det lugnt! Lyft inte stup i kvarten på maten för att kolla läget. Maten måste hinna få en fin stekyta innan den vänds. Annars blir den torr och tråkig.

9. Anpassa värmen.  Det går inte att snabbgrilla genom att lägga maten närmare grillkolen. Den blir bara vidbränd utanpå innan den är klar inuti. Ser maten ut att brännas, så minska värmen. Du kan flytta upp grillgallret eller flytta köttet åt sidan eller minska värmen med hjälp av ventiler.

10: Tänk stort. Större bitar behöver längre tid på grillen och ska placeras högre upp från glöden än mindre bitar. Var sak på sitt spett. Blanda inte råvaror med olika grilltid på samma spett.