Fina kanelbullar

40 stycken
20 minuter + 1 timme att jäsa + 30 minuter att grädda
medel

75 g jäst för söta degar
5 dl mjölk
1,8–2 l (1,2 kg) vetemjöl
200 g smör, osaltat,
i bitar
2 dl (175 g) socker
2 ägg
1 tsk salt
eventuellt 1 msk stött kardemumma

Fyllning:

100 g mandelmassa
100 g smör
1 1/4 dl strösocker
2 1/2 msk (18 g) ströbröd
1 msk vatten
1 msk kanel

Brödglans:

1 ägg + 1 krm salt + 1/2 tsk vatten
pärlsocker

Gör så här:

1. Blanda. Ta fram alla ingredienser så att de blir rumstempererade. Smula jästen i  bunken. Häll över fingervarm mjölk, 37 grader. Rör så jästen löser sig, Tillsätt det mesta av vetemjölet och resten av ingredienserna till degen. Arbeta degen smidig i maskin
eller för hand. Tillsätt vid behov ytterligare mjöl. Jäs degen under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.
2. Kavla. Ta upp den jästa degen på bakbordet, knåda den helt lätt och dela den i två delar. Robin börjar med att trycka ut degen med händerna för att sedan kavla degen till en tunn rektangel.
3. Bred på. Riv mandelmassan och vispa samman med smör, socker, ströbröd, vatten och kanel. Ströbrödet gör att fyllningen inte rinner ur bullarna vid gräddningen. Bred ut tunt med fyllning på degen och pensla degkanten med lite vatten,
4. Gör rulle. Rulla plattan från långsidan till en lång rulle. Rulla en stund och tryck med hela handen tills rullen blir jämntjock. Skär i 2–3 cm tjocka bitar och lägg glest på plåtar. Jäs under bakduk till dubbel storlek, 20–30 minuter.
5. Pensla. Vispa ägg, salt och vatten till en bröd-glans. Pensla/spreja de jästa bullarna försiktigt. Robin använder en blomspruta med små hål. På så sätt undviker han att de färdigjästa bullarna sjunker ihop. Strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen, 250 grader, 7–8 minuter.
7. Njuuut.

Birgit Nilsson-Bergström