1. Planera i tid

Kräftskivor är inget man improviserar fram på ett par timmar. Om du inte köper nykokta färska kräftor från fiskhandlaren eller pastöriserade från kyldisken. Det tar tid att tina kräftor och ge dem den rätta smaken.

2. Tina långsamt

Frysta kräftor mår bäst av att tina långsamt i kylskåp. Det tar ungefär 2 dygn. Men i nödfall går det att ”snabbtina” dem i rumstemperatur och då handlar det om 12-16 timmar innan kräftorna är redo att läggas i ny lag.

3. Koka ny lag

Det är mödan värt att koka ny lag till frysta kräftor. Koka upp 2,5 l vatten + 1/2 dl salt + 1 flaska lättöl eller porter + 2 sockerbitar + 1 liter lätt sammanpressade dillkronor utan stjälkar. Koka lagen i 5 minuter och låt den därefter svalna. (Lagen räcker till 1 kilo kräftor). Sila bort den gamla lagen från de tinade kräftorna och häll den nya lagen över kräftorna i stället. Låt stå minst 2 timmar före servering.

4. Bjud på mer än kräftor

En kräfta består av 20 procent ätbart innehåll, resten är skal och hårda delar. Det är med andra ord svårt att äta sig mätt på kräftor. Bröd och ost är ett måste på festbordet men gärna också en matig paj och kanske en sallad.

5. Tänk på hygienen

Skaldjur är känsliga livsmedel. Var extra noga med hygienen. Peta inte med fingrarna i kräftlagen, när du lägger ner eller tar upp kräftor. Använd tång. Låt inte heller kräftorna stå framme i rumsvärme i onödan.

6. Håll snyggt på bordet

Låt inte kräftskalen ta över festbordet. Enkelt och fräscht är att duka med en 3 liters fryspåse till varje gäst.
Påsen rullas upp till en liten skål och ställs intill tallriken redo för skal.
Påsarna är lätta att samla ihop och kan vid behov snabbt ersättas med nya.

Hela kräfttestet - ses resultatet här!

Snapsvisor till kräftskivan - hämta ditt sånghäfte här!